野菜の炒め物が好きなんですか？

　

炒め物を作るポイントは、高温で手早く仕上げることだそうです。



　食材は全て切りそろえておくは当然ですが、調味料をあらかじめ用意するのも同じく当然のことでしょうね。
このように、短時間の加熱で調理できるように準備をして取りかかりましょう。



　キャベツや白菜、もやし、根菜などは、塩とサラダ油を加えた湯でサッとゆでてから炒めると、シャキッと仕上がります。

　炒めるときは、調理温度が低いと水っぽくなってしまいがちです。
　調理温度が急激に下がらないように注意しましょう。

　また、食材をずっとかき混ぜるなどして動かしていると、食材がフライパンと接触する時間が短くなり、炒めるのに時間がかかります。
　食材は焦げつかないようにときどき混ぜるくらいの方が、手早く仕上がるんだって。