燻製の仕込み

まずは　ベーコンの仕込み

行きつけの肉屋さんに　豚のバラ10cm幅でカットしていただき

塩　胡椒　ニンニクを摺り込みします。

水4リットルを沸騰させ　7%の塩を入れ　胡椒　、ニンニク　、ローリエ　

バジル　ほか　沢山の香辛料を入れます。

これを冷まして　タッパに注ぎ　一週間熟成させます。

 

燻製の続きは来週

 

小麦粉が　少し　カビの匂いがするので　廃棄処分　開封後　4ケ月が目安だそうです

冷蔵庫でも　ガビは入るそうです。

今回　プロがお勧めの　サンミール㈱　の小麦粉を購入

製粉会社の直売で　強力粉と準強力粉　薄力粉の３種類しか有りません

しかも　小袋は　5Kgと10Kgの紙袋だけ　

ここは　製粉を昔の方法の機械で製粉しているとの事です　小麦にやさしい機械だそうです。

早速いつものレシピで　試作　

いやあーー捏ねていると　いつもとは　何か違うのです　

粉の吸水が早い?　手捏ねしてみると　ベタ着きません　プリプリの生地

これは　良いかも!!

早速焼いてみました

とても　きめの細かい　フンワリとした　焼き上がりです

久しぶりに　満足の行く　ハードトーストでした。