久しぶりの燻製

やつとネットが繋がりました!!

NTTのモデムが壊れ　本日部品が届きました

久ぶりの雪景色です

週末燻製を製作

ベーコンとササミの燻製　今回はベーコンは減塩　

ササミは辛味に豆板醤を入れて製作しました。

冷燻製　30℃で一時間　50℃で一時間　60℃で二時間　ここでササミは終了

ベーコンはさらに80℃で二時間　取り出して一晩風乾燥

ササミの燻製は大変好評でした、

ベーコンも食べた後　塩の辛味が口の中に残らずOK

少しレアな焼き加減ですが　調理で炒めるので丁度良い味加減です。

燻製中時間が余るので　この時間を利用して　フランスパンの実験

クッペに挑戦しました

最初の捏ねる加減が良く分かりません　今回は少し不足でベタベタの生地

成型が難しく綺麗に表面を張る事が出来ません

さらに　クープを入れるタイミングを間違え　二次醗酵後　焼き板に入れる前に

クープを入れてしまいまして　グチャグチャに成ってしまいました

実験ですので　蒸気をどの程度いれるかも実験しないと分かりませんので

失敗は気にせずに石釜に投入

霧吹きの量が多すぎて　焼き色が付きません　

断面も気泡が少なく　大失敗のクッペでした

涙ながらに　食べましたが　味はおいしかったです

と　慰めの言葉も

明日　リベンジしなくては