すっぽん、すっぽん、
すっぽんぽん！！
本格的に食べたことがなくて
食べてみたいシリーズ！
3月の「アンコウどぶ汁」に続く
「すっぽん」編です★
＠藤吉(トウキチ)、錦糸町。
※お店のPRいろいろ！
そうなのです、
「すっぽん料理」で検索した際、
"ナチュラル"でヒット！
（HPが魅力的です☆）
今回、いただいたのは、
刺身／煮こごり／唐揚げ／鍋／
血の酒という、豪華なフルコース★
※快諾してくれた相方に
大感謝です!!
～さっそく参りましょう！～
１．酢の物（エンペラ）
なんとも独特な食感!!
～素材＆丁寧な調理で、
身体にスルスル入ります☆
２．血の酒
色だけ見ると「ドラキュラかっ!!」
って感じですが、味も香りも
ほぼ日本酒。
※「健康のために、生き血を
そのまま飲まないんですか？」
と尋ねると、
「すぐ固まってしまうからねぇ...」
特にそーゆー習慣／メニューはない
とのこと。
（もちろん衛生面も気になるケド）
なんだかモッタイナイ気がする!!
３．刺身
→心臓、脾臓、胆嚢、などなど。
きました！！
本日、一番のお楽しみ☆
（これが食べたかったーっ）
いろんな角度から★
とにかくフレッシュ！
雑味が一切なし!!
（全部そのままでペロり☆）
※そして、この白いレバーが絶品！
（期待にバッチリ応えてくれる、
すっぽんワールド★）
薬味もいい仕事してます。
４．煮こごり
こんな旨い煮こごり、
初めて食べた！！
（間違いなく、ベストな逸品☆）
５．唐揚げ
足の赤身は、まるで鶏肉、
「●FC」にかぶりつくイメージ。
先っちょの脂身がけっこうキツい。
→シシトウ＆レモンが、
いぶし銀の活躍！！
大将の味付けが
ほんとにシンプルなので、
素材の良さがひしひし伝わります☆
６．いよいよ「鍋」
ドドーン！
※食後に女将さんが仰るには、
「1.3kg～1.4kgのサイズを
お出ししている」とのこと。
投入！
待ってました☆
再び！
取り皿に盛り付けます。
※「スープは何度でも足すので
好きなだけ飲んでね！」
（太っ腹～☆）
どんな味か？？
北海道・釧路のソウルフード
「青つぶ焼き」の
たれ＆食感が一番近いかなぁ～。
酢の物＆出汁は、貝類。
刺身だと、魚＆鳥！？
揚げる＆煮ると、鶏肉＋α。
そんなイメージです！
（ただけんの独断と偏見★）
７．雑炊
その前に、
この日は「メス」なので、
すっぽんの卵も！！
「お兄さん卵好き？」と聞かれ、
「そりゃもう、うこっけいの買出し
に出かけるほど！」と答えたら、
女将さん、ふふふっと笑って
鶏卵と一緒に、ドーーーン！！
「一粒食べて見る？？」
おおーっ、なんたる僥倖！
と、勇んで頬張ると、
うっ、泥抜きが十分でない
鮎(=川魚)のような、生臭さw
（※ソフトなので許容範囲）
あれれっ！？
このプチプチ食感な鮎さんは
全部、我々の鍋にスタンバイ！
すなわち、我々の力で
平らげなければならない、
という運命なのですね？？
※女将さん曰く、鶏卵と一緒に
投入してフタをしてしまうと、
ゴムのように固くなってしまう。
よって、
溶き卵を３分ほど蒸してから、
仕上げに、すっぽん卵をＩＮ！！
※こっそりと蒸し時間を長くして
食感と風味を弱める"裏技"を
使ったのは内緒デス!!
自家製のナチュラルな
お漬物さんの力もお借りしました☆
【後記】
すっぽんの品質のみならず、
ナチュラルな素材＆調味料で
勝負される、
大将＆女将さんの心意気が贈る
「貴重な食体験」を考慮すると、
本コースの税込9,350円は、
きっとお得なのだと思います！
一方で、基本的に
"素材リスペクト"の方針なので、
どうしても
後半から終盤にかけて
食材と調理方法に「慣れ」しまい、
メインの鍋で、
感動のピークを体験し難い点などは、
ちょっとマイナスポイントかなぁ。
あと、女将さんが
話の前後を確認せず、
独自に解釈して話を進めてしまう
ケースがちょいちょい見られたので、
(※専門店につき、ご教示いただける
のは嬉しいのですが）
そーゆー接客が苦手な方には、
ちょっと大変かも！とは思います。
いろいろ生意気なことを
申し上げましたが、
貴重な食体験に大感謝です！
ご馳走様です☆
【付記】
ちなみに、HPによると、
お酒の持込み料は、
4号瓶で1,650円と格安です！
※僕も、数日前に抜栓して
直前に状態も確認した1本を
持って来ていたのですが、
料理を食べながらイメージして
"マリアージュ"までは難しいこと
＆相方がソフトドリンクなので、
シンプルに
ウーロン茶で通しました☆
（血の酒で通すのも
面白そうですね！！）
以上、都内の
ナチュラルな和食店でいただく、
「すっぽんコース」でした。
ご参考まで！
※もう1つだけ!!「すっぽん 部位」
と検索してヒットした
家庭料理探究家・オイさんの
「すっぽんのさばき方」ブログ、
お話がとっても上手いです！
→続編「スッポン鍋」も
合わせてどうぞ!!
僕もこーゆー物語を描きたいなぁ☆
（上手い人、憧れます!!）
#すっぽん #万事屋藤吉 #錦糸町
#和食 #日本料理
#Softshelledturtle
#washoku #JapaneseCuisine
#アンコウ #どぶ汁
すっぽんぽん！！
本格的に食べたことがなくて
食べてみたいシリーズ！
3月の「アンコウどぶ汁」に続く
「すっぽん」編です★
＠藤吉(トウキチ)、錦糸町。
※お店のPRいろいろ！
そうなのです、
「すっぽん料理」で検索した際、
"ナチュラル"でヒット！
（HPが魅力的です☆）
今回、いただいたのは、
刺身／煮こごり／唐揚げ／鍋／
血の酒という、豪華なフルコース★
※快諾してくれた相方に
大感謝です!!
～さっそく参りましょう！～
１．酢の物（エンペラ）
なんとも独特な食感!!
～素材＆丁寧な調理で、
身体にスルスル入ります☆
２．血の酒
色だけ見ると「ドラキュラかっ!!」
って感じですが、味も香りも
ほぼ日本酒。
※「健康のために、生き血を
そのまま飲まないんですか？」
と尋ねると、
「すぐ固まってしまうからねぇ...」
特にそーゆー習慣／メニューはない
とのこと。
（もちろん衛生面も気になるケド）
なんだかモッタイナイ気がする!!
３．刺身
→心臓、脾臓、胆嚢、などなど。
きました！！
本日、一番のお楽しみ☆
（これが食べたかったーっ）
いろんな角度から★
とにかくフレッシュ！
雑味が一切なし!!
（全部そのままでペロり☆）
※そして、この白いレバーが絶品！
（期待にバッチリ応えてくれる、
すっぽんワールド★）
薬味もいい仕事してます。
４．煮こごり
こんな旨い煮こごり、
初めて食べた！！
（間違いなく、ベストな逸品☆）
５．唐揚げ
足の赤身は、まるで鶏肉、
「●FC」にかぶりつくイメージ。
先っちょの脂身がけっこうキツい。
→シシトウ＆レモンが、
いぶし銀の活躍！！
大将の味付けが
ほんとにシンプルなので、
素材の良さがひしひし伝わります☆
６．いよいよ「鍋」
ドドーン！
※食後に女将さんが仰るには、
「1.3kg～1.4kgのサイズを
お出ししている」とのこと。
投入！
待ってました☆
再び！
取り皿に盛り付けます。
※「スープは何度でも足すので
好きなだけ飲んでね！」
（太っ腹～☆）
どんな味か？？
北海道・釧路のソウルフード
「青つぶ焼き」の
たれ＆食感が一番近いかなぁ～。
酢の物＆出汁は、貝類。
刺身だと、魚＆鳥！？
揚げる＆煮ると、鶏肉＋α。
そんなイメージです！
（ただけんの独断と偏見★）
７．雑炊
その前に、
この日は「メス」なので、
すっぽんの卵も！！
「お兄さん卵好き？」と聞かれ、
「そりゃもう、うこっけいの買出し
に出かけるほど！」と答えたら、
女将さん、ふふふっと笑って
鶏卵と一緒に、ドーーーン！！
「一粒食べて見る？？」
おおーっ、なんたる僥倖！
と、勇んで頬張ると、
うっ、泥抜きが十分でない
鮎(=川魚)のような、生臭さw
（※ソフトなので許容範囲）
あれれっ！？
このプチプチ食感な鮎さんは
全部、我々の鍋にスタンバイ！
すなわち、我々の力で
平らげなければならない、
という運命なのですね？？
※女将さん曰く、鶏卵と一緒に
投入してフタをしてしまうと、
ゴムのように固くなってしまう。
よって、
溶き卵を３分ほど蒸してから、
仕上げに、すっぽん卵をＩＮ！！
※こっそりと蒸し時間を長くして
食感と風味を弱める"裏技"を
使ったのは内緒デス!!
自家製のナチュラルな
お漬物さんの力もお借りしました☆
【後記】
すっぽんの品質のみならず、
ナチュラルな素材＆調味料で
勝負される、
大将＆女将さんの心意気が贈る
「貴重な食体験」を考慮すると、
本コースの税込9,350円は、
きっとお得なのだと思います！
一方で、基本的に
"素材リスペクト"の方針なので、
どうしても
後半から終盤にかけて
食材と調理方法に「慣れ」しまい、
メインの鍋で、
感動のピークを体験し難い点などは、
ちょっとマイナスポイントかなぁ。
あと、女将さんが
話の前後を確認せず、
独自に解釈して話を進めてしまう
ケースがちょいちょい見られたので、
(※専門店につき、ご教示いただける
のは嬉しいのですが）
そーゆー接客が苦手な方には、
ちょっと大変かも！とは思います。
いろいろ生意気なことを
申し上げましたが、
貴重な食体験に大感謝です！
ご馳走様です☆
【付記】
ちなみに、HPによると、
お酒の持込み料は、
4号瓶で1,650円と格安です！
※僕も、数日前に抜栓して
直前に状態も確認した1本を
持って来ていたのですが、
料理を食べながらイメージして
"マリアージュ"までは難しいこと
＆相方がソフトドリンクなので、
シンプルに
ウーロン茶で通しました☆
（血の酒で通すのも
面白そうですね！！）
以上、都内の
ナチュラルな和食店でいただく、
「すっぽんコース」でした。
ご参考まで！
※もう1つだけ!!「すっぽん 部位」
と検索してヒットした
家庭料理探究家・オイさんの
「すっぽんのさばき方」ブログ、
お話がとっても上手いです！
→続編「スッポン鍋」も
合わせてどうぞ!!
僕もこーゆー物語を描きたいなぁ☆
（上手い人、憧れます!!）
#すっぽん #万事屋藤吉 #錦糸町
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#washoku #JapaneseCuisine
#アンコウ #どぶ汁
