・含硫アミノ酸Sulphur containing amino acid がんりゅうあみのさん
イオウ(S)を含む、中性アミノ酸で一般にメチオニン(微弱な苦味)、シスチン(メチオニンで代用できる)をさし、人体で合成されない必須アミノ酸であり、食事から取らなければならない。メチオニンの欠乏により貧血、脱毛、肝機能障害、シスチンの欠乏で肝機能障害が知られ、毛髪のケラチンの生成、解毒作用、他にタウリン、毛髪から分離されたランチオニンLanthionineがある。他にホモシステインHomocysteine (有害なアミノ酸物質)などがあり動物性食品に多く含む。
含硫アミノ酸(メチオニン+シスチン)100g当たり観世麩1300㎎、小麦蛋白粉末状2900㎎、水稲精白米280㎎メシ110㎎、大豆・黄な粉1100㎎、真鯵860㎎、うなぎ610㎎、カツオ970㎎、カレイ860㎎、鮭920㎎、サバ900㎎、アサリ210mg、伊勢海老740㎎、ヤリイカ590㎎、生うに620㎎、牛肉赤肉770㎎脂身77㎎、豚肉赤肉880㎎脂身120㎎、若鶏むね肉皮つき760㎎皮なし900㎎、鶏卵690mg(卵白690㎎・卵黄700㎎)、牛乳110㎎、人参15㎎、大根10mg、ほうれん草64㎎、柿15㎎、アボガド89㎎、生しいたけ46㎎程度。
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