スプラウトで、野菜高騰から懐を守る

なるほど、これを使う手がありましたか。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

スプラウト、野菜高騰で脚光　栄養価高く価格も手ごろ
朝日新聞　2016年11月6日16時00分

　豆苗やモヤシなど「発芽野菜（スプラウト）」の人気が年々高まっています。少量でも栄養たっぷりで、値段もお手頃。今年は天候不順で露地野菜が高騰し、さらに注目されています。

　発芽野菜は種子を発芽させた直後の新芽を指し、「スプラウト」とも呼ばれる。愛知学院大の大澤俊彦教授（食品機能化学）は「生命力が一番旺盛な時期で、栄養が凝縮され、少量でも効率的に栄養を補給できるのが魅力です」。

　近年人気が高まっているのがエンドウ豆を発芽させた豆苗だ。生産大手、村上農園（広島市）は、今年の出荷量が１０年前と比べ、約７倍に増える見通し。１００円前後で売られ、工場生産で年間を通して価格が安定しているため、今年は「葉物野菜のかわりになる」と注文が殺到しているという。

　豆類に含まれるたんぱく質やビタミンＢ群に加え、葉物野菜に含まれるβカロテンやビタミンＣを併せ持つ。残った根元部分を水に浸せば、１週間程度で新しい芽が伸び、また食べられるお得感も好評のようだ。

　ブロッコリーの新芽も人気だ。同社の「ブロッコリースーパースプラウト」は、がんを予防する効果が期待できるという成分、スルフォラファンを成熟ブロッコリーの約２０倍含むという。全国のスーパーで５０グラム２５０円前後で販売。「多少辛みがあるため肉料理に添えるなどして食べるのがおすすめです」

　サラダコスモ（岐阜県中津川市）は「大豆イソフラボン子大豆もやし」の出荷が好調だ。女性ホルモンと同様の働きをし、骨を丈夫にする効果があるという大豆イソフラボンが豊富。妊婦に必要な葉酸や血圧降下作用を持つＧＡＢＡも多い。沖縄などを除く全国のスーパーで１袋６０円前後で並ぶ。同社は「電子レンジ対応の包装で調理も簡単。豆の食感も楽しめます」。

　変わり種も登場。三和農林（埼玉県蓮田市）は２０１４年に「そらまめ豆苗」を発売。ポリフェノールに富み、臭みがなく、生食でも炒め物でも合うそうだ。１袋１００～１６０円で関東の一部スーパーなどで販売。現在はほかの野菜の生産に集中しているため生産を止めているが、今月中に再開する見込み。

　レシピ投稿サイト「クックパッド」でも、「スプラウト」のレシピを検索する人が年々増えている。１０月下旬で約２７００品が登録。３月に検索された頻度は、３年前の約４倍に。検索されたメニューは、サラダやスープ、サンドイッチ、パスタが多いという。（毛利光輝）

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

スプラウトはプリン体が多いので、たまにもやしをたべるくらいで、痛風患者としては避けていました。ですが、適量なら問題ないはず。野菜不足を補うよい方法になりそうです。美味しい食べ方を考えなければいけません。

さしあたり、自家栽培ができるという豆苗から始めることにいたしましょう。