革包丁の硬度調べてみた part3 有次、菊一、高芝ギムネ

前回からだいぶ時間が空いてしまいました。
今回は、京都有次製、京都菊一文字製、高芝ギムネ製の革包丁３本の硬度測定しました。

革包丁の硬度調べてみたpart1　信義・秀次・美貴久・岩田
革包丁の硬度調べてみた　part2 金高刃物

測定方法については、過去記事、特にpart1をご覧ください。
簡単に説明すると、ロックウェル硬度の簡易測定鑢を使って、革包丁を擦ってみます。
傷が付けばその硬度未満、傷が付かなければその鑢の硬度以上となります。



まずは京都対決の有次、菊一文字の２本です。
どちらも錦にお店があります。
２つのお店は近いのですが、お店の印象はかなり違いました。
どちらかと言うと有次は刃物屋さんと言うよりも、研ぎ屋さんの印象でした。
綺麗に並んでいる刃物を選び、その場で研いでくれて、包んでくれます。
対して菊一文字は、刃物が所せましと並んでいまして、種類も豊富で、まさに刃物屋さんという印象です。
有次は外国人の観光客も沢山いますし、店員さんも外国語で応対していました。
対して、菊一文字は職人さん御用達みたいなお店で、いろいろ刃物の相談に乗っていただけました。
どちらも一度は行ってみたいお店だったので、念願叶って大満足な買い物が出来ました。
近くはないので、両方で大人買いしてしまいました。

さて、私情は置いておいて、硬度測定の結果です。


有次、菊一文字双方、60-65の範囲内でした。
銘入りの包丁では一般的な数値かと思います。
どちらも鋼材の公表はありませんが、安来白紙か青紙クラスの硬度です。


アマゾンで購入した、高芝ギムネ製の青二です。
こちらも同じくHRC60-65の範囲内です。

なんとも面白くない結果ですみません。
が、どれも同等の方さ、後は値段と相談ですね。
高芝ギムネ製の包丁は、メーカーの動画が結構面白くて、ついポチってしまった逸品です。
値段も安いので、この硬度であればリーズナブルですね。
ただ、仕上げは機械で研いだ感じそのままで、店頭で丁寧に研いでくれる有次とは、違った仕上がりですし、もちろん、値段も有次はお高めです。

ここまでのリザルトです。

HRC65以上
信義（青紙スーパー）

HRC60-65
京都有次、京都菊一文字、高柴ギムネ、金高刃物老舗、碧極上、岩田屋

HRC55-60
該当なし

HRC50-55
美貴久、その他無名革包丁


番外編　ブランチャードエクステンションブレード