今日はSt．バレンタイン・デー。
天使は立ち止まり、
小鳥たちは愛の在処を、教えるためにさえずり、
アポロンは口づけを残し、
ヴィーナスは蜜よりも甘いことばをささやく。
陽の光は、金の粉をまじえながら振りそそぎ、
夜には星が、その役目を受け継ぐ・・・・
さあ、トリュフが出来上がりました。
ラム酒を少し訊かせたガナッシュを、丁寧にコーティングすれば、
手作りだって、こんなに可愛いチョコが出来るんです。
ポイントはチョコの溶かし方。熱すぎない温度で、ゆっくり、ゆっくり。
温度を下げるときも、またゆっくり。
適温になったら、ささっとコーティング。乾いたらもう１度。
必ず２度がけしましょう。
カカオが60％ほど含むチョコや、乳脂肪分の多い生クリーム、純ココアなどを使って、味にもこだわりました。
とっても美味しいです☆
せっかく作ったのだから、可愛いプレゼント・ボックスに入れて、ラッピングにも懲りたいですね。
レシピ＜材料＞（12個分）
☆ガナュシュ用
・板チョコ・ブラック・・・・・120g（カカオを含むもの）
・生クリーム・・・・・・・・・70cc（乳脂肪分35％）
・ラム酒・・・・・・・・・・・小さじ1（量は好みで）
☆コーティング用
・板チョコ・ブラック・・・・・70g
・板チョコ・ホワイト・・・・・50g
・純ココア・・・・・・・・・・適量
・粉砂糖・・・・・・・・・・・適量
・プチカールチョコ・・・・・・少々
・砂糖菓子の薔薇の蕾・・・・・2個
・プレゼント用のボックス・キット
＜作り方＞
☆ガナッシュを作る
・板チョコを細かく刻み、ボウルに入れる。
・生クリームを鍋に入れ、沸騰直前になったら、刻んだチョコに少しづつ加えて混ぜる。・ラム酒も入れてよく混ぜる。
・少し固まって扱いやすくなるまで、暫く冷蔵庫で冷やす。
・スプーンですくって丸める。
・冷蔵庫で一晩、冷やす。
☆コーティング
・ブラックの板チョコを刻んで、小さなボウルに入れ、40～50℃くらいで湯煎して溶かす。
・ボウルの底を冷水で冷やしながら、チョコの温度を下げる。（30℃くらい）
・丸めて冷やしたガナッシュを入れ、フォークの先で手早くころがすようにして、引き上げる。
・固まったら、再び溶かしたチョコにくぐらせる。
○乾く前にプチカールチョコを乗せてアクセントに。
○チョコを２度がけしたあと、たっぷりのココアの上をフォークでころがせば、おしゃれなココアがけに。
・ホワイトの板チョコも溶かして、前記と同様に２度がけする。
・乾く前に砂糖菓子の薔薇の蕾を乗せる。
○ホワイトチョコの２度がけ後、粉砂糖をまぶして仕上げてもステキ。
＊よく冷蔵庫で冷やしてから、プレゼント・ボックスに詰めます。