天然酵母のパンを作る４

時間がないので明日に続くと書きましたが、時間ができたので続きを書きますね。

材料
強力粉３００g、薄力粉１００g、天然酵母の元種１２０ｇ
キビ砂糖３０ｇ、塩小さじ１、ショートニング１２０ｇ
卵１個、牛乳２００cc

作り方
　材料をひたすらこねて、つるんとしてきたら(だいたい15分くらい)
　ボールに入れてラップして１次発酵させます。時間は温度によって
　変わるのですが、私は２倍に膨らむまで12～13時間かかりした。
　そしてベンチタイムを30分して8等分にして丸めます。
　２次発酵を３時間くらいでしてからオーブンで焼きます。
　110℃で７分、160℃で７分、200℃で17分焼きます。
　
これでモチモチサクサクのパンの出来上がり。
　
次はイチゴの酵母を作ろうかな～。

天然酵母のパン作り３

昨日の続きですが、ショートニングを使った天然酵母のパン！

まずいつものように材料を計って用意していたら
強力粉が足らない。

沢山買っていたのですが、何度も何度も挑戦するので、あと残りわずかに！
全部用意してあとは強力粉だけなのに・・・。

このさい薄力粉を混ぜて使おう！と実験のような気持ちになってきました。
(アロマの精油のブレンディングも、科学実験のように最初は色々と試した事を思い出します。変になったら捨ててたな～。もったいないけど・・・）

強力粉と薄力粉の割合は３：１くらいです。

卵と牛乳も入れてみました。

焼き方も110度で7分、160度で7分、200度で7分とじょじょに温度を上げて。

そして中を切ってみると、真ん中が少し半生
じゃあ200度でもう10分焼くと完成しました～。

見ると白くてフワフワのハイジのパンみたいです。

ハイジがペーターのおばあさんに、食べさせたかった白パン。

私は自分のおばあさん・・・じゃなかった母に食べてもらうには

最適なやわらかいパン。

みんなで食べて見ると、モチモチ感とサクサク感があり

天然酵母の味はしっかりしているので、美味しい～！

このサクサク感はショートニングのおかげですね。

小麦粉も使ってみたのが、幸いしたのかな？

とても美味しいパンが出来上がりました。

レシピは時間がないので明日に続く。