日本食の食べ合わせの代表例は、ご飯とみそ汁です。 栄養学的に見ても理想的な組み合わせだと言えます。 必須アミノ酸の内、リジン以外はすべて含んでいるご飯。 ご飯に含まれていないリジンを多く含むのがみそ汁です。 ご飯とみそ汁を一緒に食べることによって、８つのアミノ酸のすべてを取り入れることが出来ます。 肉や魚の焦げが発がん物質であることはよく知られています。 日本人は昔から焼き魚をよく食べていますが、大根おろしを添えると、発がん物質を分解してくれます。 また、肉を食べると胃がもたれるという人が多いようですが、これは肉が胃ではなく腸で消化されるために胃の滞在時間が長くなるのが原因です。 ところが、パイナップルを付け合わせとして食べると、消化のスピードが早くなり、胃もたれが起きにくくなります。 パイナップルには、たんぱく質を分解する酵素がたっぷり含まれているためです。 パイナップルの入った肉料理は、先人の生活の知恵と言えますね。