天ぷらやコロッケなど、家で揚げ物をしていると胸焼けがして気分が悪くなり、いざ食べる時には食欲が無くなっていることがよくありますよね。 いわゆる「油酔い」と呼ばれる現象ですが、これは加熱した油の揮発成分に原因があります。 油酔いは、新しい油では起こりません。 使い回したものや長時間加熱している食用油は、脂質の過酸化（油の劣化）によって発煙しやすくなります。 この煙に含まれるアクロレインなどの揮発成分を吸うと気分が悪くなるようです。 また、劣化した油で揚げたものを食べても油に当たることがあります。 これを防ぐには、まず古い油は使わないことが肝心です。 それから、一度に大量の油を入れるのではなく、少量の油から始めて必要に応じて足していく、という使い方が良いそうです。 他にもコメ油やブドウ種油など、油酔いを起こしにくい食用油を使うという手もありますよ。