行きつけのBAR「眞山」の加藤シェフが、修行のためにフランスへ渡る。
加藤シェフには、随分我が侭を言って、メニューにないようなモノまで無理やり作って貰う事もあった。
20日が眞山の厨房で腕を振るう最後の日だった。
壮行のために顔を出すつもりだったけれど、急用が出来、店に行くことが出来なかった。
でも、これまでの美味しい料理には感謝、感謝！
フランスで頑張って、腕を更に上げて帰国し、次に会う時はもっと美味しい料理を食べさせて下さい。
最近は色々な世界で、若い人達が、目的意識を持って、しかし深刻ではなく軽やかに海外へ挑戦に行く。
オアシス21の隣にある大好きなイタリアン・レストラン Maggio Maniacoのソムリエの慎吾ちゃんも近々、イタリアへ行くという。
そんな彼らの姿が、僕には好ましい。
島国根性に染まって、小さな枠から抜け出せないような人間が世の中を支配する時代は間もなく終わる。
「帰国子女が日本を変える」と、昔から僕は言っている。
海外で生活し、修行或いは勉強し、国際感覚と専門知識をつけた人達が帰国して各々の分野で活躍する。
彼らの行動が、（海外を知っているからこそ）日本の良さを残しながら、日本の閉塞感を打破し、新しい世の中を作っていく。
僕は、海外で舞台を見つけようとする彼ら、彼女らに大きく期待しているし、自分もその先駆たろうとやって来た。
加藤シェフには、随分我が侭を言って、メニューにないようなモノまで無理やり作って貰う事もあった。
20日が眞山の厨房で腕を振るう最後の日だった。
壮行のために顔を出すつもりだったけれど、急用が出来、店に行くことが出来なかった。
でも、これまでの美味しい料理には感謝、感謝！
フランスで頑張って、腕を更に上げて帰国し、次に会う時はもっと美味しい料理を食べさせて下さい。
最近は色々な世界で、若い人達が、目的意識を持って、しかし深刻ではなく軽やかに海外へ挑戦に行く。
オアシス21の隣にある大好きなイタリアン・レストラン Maggio Maniacoのソムリエの慎吾ちゃんも近々、イタリアへ行くという。
そんな彼らの姿が、僕には好ましい。
島国根性に染まって、小さな枠から抜け出せないような人間が世の中を支配する時代は間もなく終わる。
「帰国子女が日本を変える」と、昔から僕は言っている。
海外で生活し、修行或いは勉強し、国際感覚と専門知識をつけた人達が帰国して各々の分野で活躍する。
彼らの行動が、（海外を知っているからこそ）日本の良さを残しながら、日本の閉塞感を打破し、新しい世の中を作っていく。
僕は、海外で舞台を見つけようとする彼ら、彼女らに大きく期待しているし、自分もその先駆たろうとやって来た。
僕よりも年下だけど、本当に立派だと思います。
特に腕に職のある人は、絶対に強いから。
フランス修行中、つらい事もあると思うけど頑張ってください。
帰国したら、美味しい料理を一杯食べさせて下さい。
VON VOYAGE ！
眞山ではKEVINさんをはじめ沢山のお客様と出会う事が出来ました。我が侭も沢山ききました（笑）。お客様の我が侭で沢山勉強させて頂きました。そしてその我が侭に応えられたときは大きな喜びとなり、自信となりました。そんなお客様に感謝してます。
フランスへ行くのはもちろん自分のためでもありますが、将来に僕の料理を食べて頂けるお客様のためです。海外に出て全く違う文化、生活習慣に触れる事で新たな気付きや発見をして自分自身の幅を広げることが出来ればと思っています。
Ｍaggio Ｍaniacoのソムリエの真悟さんにもお会いしてきました。彼もワインの勉強のためイタリアに半年ほど行くそうです。シェフの矢山さんも過去にイタリアで2年ほど修行されたそうです。お2人とお話出来たことも大きな刺激となりました。また何らかの形で関わっていきたいです。
長々と書きましたがこのように沢山の出会いがあったのも眞山で働くことが出来たからです。社長そして松尾店長、小嶋さんのサポートで良い仕事ができた事に感謝します。本当にありがとうございました。
KEVINさんありがとうございます
新しい体制に期待しています。
いっそうのセンスの良さに磨きがかかること期待しています。
眞山では、加藤シェフが2005年11月からスタッフになりすごく理想に近い営業で毎日が楽しい日となりました。加藤シェフの最終日に笑顔で感謝の握手ができたことは一生忘れないでしょう。またKEVINさんをはじめ、多くのお客様に可愛がっていただいたことは加藤シェフの大切な宝物になったに違いありません。がんばってフランスで修行してください。
またまた眞山では、1月２５日より新しいシェフを迎え、すばらしと言っていただけるようなお店づくりに情熱を燃やして参ります。KEVINさん何とぞよろしくお願い申しあげます。