モズク

与那覇湾や来間島の浅瀬でモズク養殖をしている。
12月頃、モズク網に種付けをする。
養殖する場所によって時期が前後するが、2月には種付けしたモズク網を
養殖場所に張る。 長方形にまとまるように網の四隅に鉄筋を打ち付けて
網を縛る。 これが一番の重労働。

最初は網を三枚重ねにして、モズクが伸びてくれば、一枚一枚に 分けて
張りめぐらす。モズク網にはモズク以外の海藻やゴミも付着するので、
網の様子 を確認しながら収穫の時期を待つ。

種付けをした網を育て始めてから約3ヶ月ほどで収穫する。
時期は3月〜5月終わりくらいまで。同じ網から順調にいけば2〜3回収穫出来る。

沖縄でのモズク養殖は1977年から始まり、日本で消費されるほとんどが
沖縄産のモズクである。 2020年の沖縄のモズクの生産量は約２万2千トン。
このうちの２万1千トンが太モズクで、残り1千トンが糸モズクである。

本土の料理屋で出てくるモズクは糸モズクが多い。
糸モズクの方が高級品で値段も倍以上高い。

沖縄では太モズクが好まれる。 採れたて太モズクは歯応えもいいし、
味わいがある。 ソーメンと一緒にモズクソーメン、そのままいただく
モズク酢、宮古では天ぷらにもする。
今、大切に育てられているモズクは4月頃からお昼のランチで出ることになる。