ククス 국수
「ククス」とは本来、カルグクスや蕎麦など麺料理の総称を指す韓国語ですが、
素麺や太めの中麺を使った麺メニューを指しても使われます。
日本の煮干のように良く使われるカタクチイワシの出汁のスープで
食べるミョルチククスや、コチュジャン(唐辛子味噌)ダレで和えた
ビビンククス(辛口混ぜ素麺)など、メニューは多様です。
・チャンチククス(ミョルチククス)／素麺
ククスの中で最も定番なのがカタクチイワシ(韓国語でミョルチ)を
出汁に使った「ミョルチククス」です。
海苔や錦糸玉子を乗せ、韓国では昔から結婚式をはじめとした
各種祝いの席(韓国語でチャンチ)でも食べられてきたため、
チャンチククスとも呼ばれます。細長い麺のように、
長く幸せに暮らせることを願う意味が込められています。
・ビビンククス／辛口混ぜ素麺
コチュジャンのタレで和えた辛口のククスで、一般的にスープは入っていません。
最初からコチュジャンが絡まった状態で出されるお店もあれば、
コチュジャンを自身で絡めてから食べるお店もあります。
また、お店によって辛さはさまざま。激辛で知られるお店もあれば、
辛いのが苦手な人でも美味しく食べられるお店もあります。
・キムチマリククス／キムチ入り冷製素麺
朝鮮半島北部の料理として伝わる麺料理で、冷製で甘酸っぱい味のメニューです。
弾力有る歯ごたえのある麺に、ごま油や海苔、卵、ゴマなどが入っています。
そして外せないのがキムチ。辛いキムチではなく、
淡白なキムチを使うことで、より酸味が出ます。キムチに麺を巻いてたべると
一段と美味しく味わえます。
・コギククス／豚肉入り素麺
済州島(チェジュド)の郷土料理のひとつです。こってりしすぎない、
まろやかな味わいで、中太麺のうえに乗った豚肉(韓国語で肉はコギと発音)がポイントです。
稲作が不毛な済州島では、小麦などを使ったククス料理が発達。
また、済州島では古くから儀礼の際に豚肉を添えるなど、
豚肉は特別な存在で、客をおもてなすために、
ククスの上に豚肉を添える食文化が島全体に広がりました。
・チョゲククス／鶏がら冷製素麺
鶏がらスープにお酢とカラシで味を調整し、
蒸した鶏肉や野菜を麺のうえに乗せて出す冷製の麺料理で、
夏に食べるとサッパリして美味しいと人気です。
チョゲ(초계)と「貝(조개)」が日本の韓国語学習者には発音が混同しやすいため、
勘違いしてしまう人も中にはいますが、「チョ」がお酢、
「ゲ」がカラシを意味し、チョゲククスには貝は入っていません。
日本で言うそうめんって感じですが、
米粉も入っているようで、麺に弾力があります。
好きな麺なので、ソウルに行くと買って来るんですが・・・
最近は入手できてないなあ～
密林で探してみるかな・・・・
ビビンククスやチョゲククスなどが好きだなあ～