昨日、赤湯の旅館瀧波様より委託された「もち米酒」(仮名)のもち米を洗米しました。
もち米で清酒を造っている蔵は何社かありましたが、詳しいデータはあまり無く、想像力と勘でやることに。もち米なので吸水が多いと本当に餅みたいになりそうなので、重量比125～6％に吸水させることに。 機械では吸水ムラがでるので全量手洗いに
手洗いのプロ
に出社してもらい４名で作業しました。さすが手洗いのプロ
目標どおり125％で完璧な仕事ぶり
今日の蒸しは、お陰様でサバケの良い蒸し米となり仕込みも無事終了となりました。めでたしめでたし
蔵人S