非常に重宝

ラッキョウ酢でラッキョウを漬けて、以前は残りを使い切っていただけでいたが今年はもう1本購入。空き瓶にきゅうり、大根、人参などを入れて簡単にピクルスになる。冷蔵庫に入れておけば、イザと言うときにはサッと使える。刻んでマヨネーズに入れてちょっと違うソースにも。野菜（キャベツなども）を切ってほんの少し残った端切れも瓶に投入。ちょっとしたお漬物代わりにも・・・。酢の物が身体にも良いため頻繁に簡単に作れて重宝している。また以前よりもお酢を料理によく使うようになった。酢豚などを筆頭にあれこれ酢が活躍。
ラッキョウ酢で豚肉を煮たり、鯖を煮たりもするがさっぱりして美味しくなる。肉はやわらかくなる。

（煮豚）ラッキョウ酢・２００ＣＣ
　　　　しょうゆ、水各・１００ＣＣ
　　　　にんにく・２かけ
　　　　赤唐辛子・１～２本（種は除く）
　　　　豚肩ロースかたまり・５００グラム（乱切り・火が早く通りエコ？）
　以上をすべて鍋に入れてグツグツ。中火で３０～４０分（汁気がなくなるまで）
　火のそばにいなくてもよいので夏には最高。
　薄切りにしてサラダなどにも使える。


（鯖の味噌煮）鯖の切り身・４切れ（皮表面に×ペケを入れておくと火も早く通りエ　　　　　　　　コ、味もしみやすい）
　　　　　　　ラッキョウ酢・１００ＣＣ
　　　　　　　砂糖、しょうゆ・各大１
　　　　　　　水・１カップ
　　　　　　　生姜千切り・少々
　　　　　　　みそ・大２
　鯖をざるに載せて、裏表両面に熱湯をかける。
　鯖、味噌以外のものを鍋で煮立て、鯖の皮目を上にして入れて落し蓋をして強め中火で５～６分煮る。（私は落し蓋はアルミホイルを使っている）
　煮汁を少し小皿にとって味噌を溶いて鍋に戻して、１～２分煮る。
　青さかなの臭みも取れて身離れもよい気がする。


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