オープンして1ヶ月半ですが、「丸竈」が出したいらーめんとお客様が「丸竈」に期待したい点が、少しずつ見えてきた感覚があります。
店主がラーメン店の味を決める際、「店主が食べたいラーメンを作る」というのが業界でよく言われていることです。
私は意外とそういう考えには、深くこだわっていなくて「美味しいと喜んでいただくこと」が、らーめん作りの原点になっています。
らーめんの主役は、主に麺とスープ。
麺は、製麺所では作れない味を。
スープは、（血圧とかメタボとか全く脳裏から忘れ去れ）思わず最後まで飲み干してしまうような、そういうスープ作りを目指しています。
最近は、コンビニのお惣菜もラーメン屋さんのスープも塩分がきついなぁ～と、私自身日常的に感じることが多いです。
あまり塩分を摂りすぎてしまうと、高血圧はじめ、味覚障害もですが、医学的に良いことはほとんどありません。
「丸竈」は住宅街の中にあり、高齢者やお子様も多いエリアです。
そういう環境の中で商いを行うには、高齢者やお子様でも安心して食べれるらーめんを提供していくというのが、私の努めだと思っています。
そのため当店では、今までご来店頂いたのお客様の評価では、丸竈のスープの「普通」＝「一般のスープより薄い」と感じる傾向があるようです。
これから暖かくなってまいりますので、仕事で汗をたくさんかいた方は、丸竈で「味カラメ」（塩分多い）をオーダーしてください。
そうでない方は「味普通」を召し上がって、丸竈のカドのないやさしいスープの味を実感していただければ、と思います。
これからも、できる限りお客様のニーズに寄り添いながら、「らーめん道」に精進してまいりますので、今後ともよろしくお願い申し上げます。