アメリカ人がまとめた世界10の高級レストランが紹介されていた。とは言え日本人の味覚は世界が認める高レベルなので、もしかしたら日本国内でも十分そのレベルのレストランはあるかもしれないが、もし海外旅行に行った場合にはチェックする場所として抑えておくといいだろう。
ここに紹介されているのは料理の品質のみならず、そのシチュエーションや演出、独特な料理などが楽しめるものだ。
10.フランス アルページュ
もしパリでおいしい野菜を中心にした料理が食べたいときはぜひアルページュに行ってほしい。アルページュのオーナーはアラン・パサール氏である。世界各国からこの店の一流ディナーを味わいに来るお客たちのお目当ては、この店の定番料理ウフ・ア・ラ・コックである。この料理は、半熟の卵にメープルシロップとビネガーと生クリーム、スパイスなどを混ぜ合わせたものである。その他にも、アラン・パサール氏がレストラン専用の畑からとった有機野菜をたっぷり使ったエレガントな料理も楽しめる。
9.ドイツ ヴァンドーム
ドイツのベルギッシュ・グラートバッハにあるヴァンドームは現代的な料理で名を知らしめている。鹿肉と松葉のゼリー寄せセロリクリーム添えなどアバンギャルドな料理が多い。このレストランは5つ星グランドホテル、シュロース・ベンスベルグ内にあり、オーナーシェフはヨアヒム・ヴィスラー氏である。メニューには、25皿の料理を味わえるコースがあり、目にもお腹にも豪華絢爛なものとなっている。
8.スペイン エルブリ
厨房のサルバドール・ダリの異名をもつフェラン・アドリア氏の持つスペインでも最高峰のレストランである。このレストランはアドリア氏の味覚や視覚だけではなく食感など食物へのこだわりぬいたメニューで非常に有名である。
映画『エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン』予告編
ロケーションは、カラ・モンジョイという入り江を見渡すことのできる絶好の場所に位置している。このレストランは限られた時期に限られた人数の食事を提供する。残念なことに現在アドリア氏は新たなる研究に打ち込むためこの店は休業中だ。
7.米ニューヨーク イレブン・マディソン・パーク
ニューヨーク界隈の非常に独創的な料理を出してくれるレストランのひとつ、イレブン・マディソン・パークは、ダニエル・ハム氏がシェフをするアメリカのコンテンポラリーなレストランである。
いろいろな仕掛けのあるディナーはおひとり様日本円にしておよそ2万円。たとえば、にんじんのタルタルなどは、実際あなたのテーブルにクラシカルな手動式肉火挽き機を準備してくれるなど、凝った演出をしてくれる。
6.米カリフォルニア フレンチランドリー
カリフォルニア州ナパバレーの近くにあるフレンチランドリーのオーナーシェフはトーマス・ケラー氏である。ケラー氏はアメリカでも非常に高名なシェフであり、その予測不可能な料理で名を知られている。
レストランの建物は1900年初期に建てられたもので、国の指定する歴史登録財に指定されている。オイスターとキャビアのお口取りはオイスターとチョウザメキャビアのサバイヨンソースじたて。ソースにはタピオカが入っている。
5.米ロサンゼルス エンカウンターレストラン
世界の空港にある無数のレストランで最上級のレストランといえば、エンカウンターレストランであろう。銀河系をテーマにしたインテリアと地上20メートルからの空港や街並みを一望しながらのディナーは最高である。このレストランはディズニースタッフがデザインしたことでも有名である。
4.モルジブ イタ―・アンダーシー・レストラン
このレストランは海の中にある。海中5メートルに設置されたレストランのガラス張りの店内は、海中を180度見渡せる。メニューは6品のコースメニューとなっており、ヨーロッパ風のごちそうが食べられる。皇帝キャビアのブリニ添え、サワークリームを添えて、やブリのリゾットシャンパン風などのメニューが有名である。
3.イタリア オステリアフランチェスカーナ
モデナにあるこのレストランは非常に斬新なメニューで知られている。オーナーシェフのマッシモ・ボットゥーラ氏のこだわりぬいた斬新な名作を出すオステリアフランチェスカーナのハイライトは「カモフラージュ」である。
クランチアイスクリームに見立てたフォアグラ料理は、ナッツやハーブなどが周りにまぶしてありデコレーションされていて、中にバルサミコソースが入っている。素敵なカモフラージュである。
2.デンマーク ノーマレストラン
コペンハーゲンにあるノーマレストランは一言でいうと衝撃である。だが北欧料理の王と呼ばれるハネ・レッゼピ氏がオーナーシェフだと聞けば納得である。彼は森や海岸をテーマに食材を探し求めて料理に取り入れることで有名である。20皿のコースメニューにはしかけや謎がたくさんある。一皿目がテーブルの生け花の中にあると知ったら、みんなさぞ驚くことであろう。
1.スペイン エル・セレール・デ・カン・ロカ
エル・セレール・デ・カン・ロカは今年「世界のレストラン50選」１位の座を奪還したこともあり、実力はお墨付きである。レストランのオーナーはロカ三兄弟であり、長男が料理長、次男がソムリエ、三男がパティシエを務めている。
このレストランの料理はモダンスペイン料理であり、独創的かつ調和した料理を食べることができる。炭火あぶり焼きの車エビを使った料理が有名である。
via:the10mostknown
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