いつの間にか2月が終わろうとしている(笑)
今年も5時amから一年の計を 新年早々開店営業・道具には働いてもらいました。スタッフ一同 神様祈願して、一年の健康を。
自分自身の為・日の出前に 今年は。魚を（最低限の量）つくろうと思っている。なぜなら、一見さんが海鮮丼の希望が多くて、「予約です」と言いにくくなってきたから。ね(笑)
何処の魚屋・スーパーにも、鮮度の良い切り身（刺身）はあるから、さて差別化は？と考えて、魚のうまみを引き出す手法（ひと手間）で食してもらおう。
コノシロ、ヒラは骨切り要ママカリは、この地方の名物素焼き、酢締め、刺身などそれぞれの味有り
チヌ、コイチは、昆布〆て
春らしい、ヒラ・サヨリも脂の乗り抜群です。
真鯛はさすがに、そのままでも旨味を十分に味わえますね。
地元の水揚げされる魚にも、馬鹿にできません。眼前の瀬戸内海に活きる魚たちに驚かされます。マグロやヒラマサ、カジキなど手に入りにくいですが、
小魚はピチピチです。多くの人に認知してもらいたい。
こんな思いで、時々週に一度は、包丁を振ろうか。
魚が少なくなってきた現状などを噛み締めて、行けるとこまで今年も進む。.