昨日は知り合いのSさんのお宅で、お蕎麦をごちそうになってきました。
趣味で蕎麦打ちを始めて10年とのことで、
まるでマグロの解体ショウのような蕎麦打ち実演をしていただきました。
まず、そば粉と小麦粉を８：２の割合で混ぜ（約1kg）それに水５００ｃｃ弱を加えて
しっかりこねます。（約１０人分です）
そして厚さ２ｍｍほどに四角く伸ばします。
次に包丁の刃の長さに折りたたんで、刃の厚さ分ずらしながら並行にカットします。
その後、シチュー鍋等で多量のお湯を沸騰させ、灰汁のようなものを除去しながら
麺を還流させて1分ほど茹でたら、氷水でしめて出来上がりです。
今回は鰹だしのつゆとワサビでいただきました！
蕎麦の香りがさわやかで口当たりがよくてとてもおいしかったですよ！
文字にしてしまうと蕎麦打ちは簡単そうに見えますが、
粉への水の含ませ方から茹で方まで、すべてがノウハウのかたまりなので
どれか1つ欠けると蕎麦がプツプツ切れてしまうそうです。
今回は蕎麦のほかに、蕎麦の実の素揚げとクルミと鰹節とネギと白味噌をあえ、
木のしゃもじにはり付けて表面を炙った”蕎麦味噌”もいただきました。
日本酒のおつまみにぴったりです！
さらに蕎麦粉に水を加えながら加熱して練って茹でた”そばがき”もいただきました。
サトイモの練り物をきめ細かくした触感で、ほのかに蕎麦の香りがして絶品でした！
ラストは”そばがき”の小さなサイズで作った”蕎麦ぜんざい”をいただきました！
”そばがき”同様、まったくくせがなく蕎麦とは思えない上品な味わいでしたよ！
Sさんは今後、土日に出張蕎麦実演をされるそうです。（静岡県西部地区在住）
厨房と２畳ほどのスペースを準備してさえいただければ、道具と材料はすべて持ち込みで
5人以上なら１人1500円で上記4品が召し上がれますよ！（希望があれば連絡先お教えします）
で、下手ですよ。
東京、カッパ橋で、専用包丁を買ったことも、遠い過去になりました。
そばがきも長く食べていないなあ。
血圧に良いんだけどな。
１５００円、魅力的ですね。
2000円だと敬遠されそうだからとのことでしたが、
厳選された蕎麦粉を使用しているし、利益はほとんど無しのようです。
蕎麦にはルチンが含まれていて、血液がサラサラになると言われ、蕎麦湯をたくさんいただきました。
翌日は何だか元気がよくて、伸び放題の庭の草をほとんど除去することができましたよ！
我が家からもかなり遠いです。
なかなか大変そうですね、力が入りそうです。
夫もやりたいようですが、今は食べるのみです。
蕎麦味噌、美味しそうですね。
お酒のつまみでお酒もはかどったんじゃないでしょうか。
地元のカルチャースクールで教わったのがきっかけだったそうです。
熱心な先生とお知り合いになることが上達の早道なのでしょうね。
見て食べるだけだったので、お酒がずいぶん進んでしまいましたよ！
蕎麦を打って１０年ですか。
持続は力なりなんかな？
写真で観てるだけで美味しそうだって事が判りますもの。
蕎麦で色々な事が出来るんですね。
朝食前なので余計に美味しそうです。（笑）
静岡か。遠すぎるわぁ。そやけど「いっぺん」食してみたいなぁ。
そばがきは初めて食べましたが、未体験の食感で、
こんなにおいしいものだとは知りませんでした。
コメント下さる皆さんは遠くに住まわれているので出張は厳しそうですね！