塩漬けして１ヶ月たちました～。（笑）
アンチョビメーカーによっては４ヶ月熟成させるところもありますので、この１ヶ月は最低期間から。ということです。
写真
この漬け汁は魚醤となります。
日本ではしょっつる。タイではナンプラー。ベトナムではニョクマム。
調味料として使うにはさらに半年ほど熟成させます。
パスタにでも鍋物にでも合うことでしょう。
イワシはこのままではしょっぱいので塩抜きをします。
海水と同じ濃度の塩水で洗います。
海水と同じ濃度とは、５００ccで塩大さじ１杯です。
写真は１リットルですから、塩大さじ２杯入れました。
このように水を切って、更にペーパータオルの上にのせて水気を取ります。
容器にイワシを詰めて、
オリーブオイルをヒタヒタになるまで入れます。
私は鷹の爪も何本か入れておきます。
このオイルも鷹の爪もパスタを作るときに調味料となります。
このオイル漬けは１週間で大丈夫です。
これで今年はいつでも美味しいアンチョビパスタが食べられます～。
みなさまも機会がありましたらお試しください。
おひさま、ありがとうございます。
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