レーズン食パン

なんだか焼き急いでしまったみたい。

それとも、単に失敗しただけなのだろうか？

いわゆる、レーズンパンあるある みたいな…。😥

それはおいといて。

オーブンの予熱が完了したとき、

適正発酵まで、もうちょいな気がしたけれど、

あと少しが待ちきれずに、焼成スタート！😅

結果、この有様です。⤴😆

焼き急いだのも、原因の一つかなと思うけれど、

でも、それだけじゃない気がする。

北海道産ゆめちからを使用。⤴

国産小麦は若干、グルテンが少ないので、

それも影響したみたい。たぶん。

あ、影響といえば、、、

大丈夫よ。やや膨らみが悪かったものの、

味は問題なし。

今回はレーズン３０％で作成。⤴

標準量は、パーセンテージ２０％ぐらいかな～。

レーズンには、グルテンの形成を阻害する成分が含まれています。

よってレーズンの量が多ければ多いほど、膨らみにくくなるみたいです

失敗を避けるには、たとえば「成形の工程」で、

レーズンを巻き込むという方法もあるのだけれど、わたしは

「コネの工程」で、レーズンを混ぜ込んだのが好きです。😃