残りの柿の種食パン 2008-11-13 13:04:17 | パン・ホームベーカリー 今朝、冷蔵庫から２次発酵の段階で冷蔵庫に入れた生地を 湯を張った鍋の上の棚に置き、室温を２０度ちょっとにして２次発酵を再開。 娘を幼稚園に送って、いろいろやってから帰ってきたのが昼前の１１時ごろでした。 それから焼成。 その間に、１次発酵とパンチ、２次発酵のおさらいを林先生の著書で確認。 すると、１次発酵を低温長時間で取りすぎると表面にぼつぼつができると書いてあった。 また、見た目もゆがみや . . . 本文を読む
