すり鉢あってのお味噌汁

４月に入り、最初のブログになります。

春、最初の週末で、館跡に建つ武田神社周辺もたくさんの人がお越しになり、

御城印も大判が予想以上の人気で驚いています。

急に暖かい日が続き、甲府の桜もかなり散って葉桜になってきています。

暖かくなってからこんな話もなんですが、お味噌汁、好きですか？

好きも嫌いも・・というくらい身近な汁物のひとつでしょうか。

「味噌」という文字の初出は平安時代。

お味噌は、もともと豆を塩漬けにした一品または保存食。

まだ豆の粒がのこっている醤（ひしお）・・という意味で、「みさう」「みしょう」と呼ばれていたようです。

（※）醤とは、食品を麹と食塩によって発酵させて作った調味料または食品

食していたのは貴族であり、お給料（！）や献上品にもなったとか。

それが、鎌倉時代に入り、武家社会において質素倹約が奨励される中、

食事においても、一汁一菜を１日２回、が基本パターンに。

（そのかわり玄米を１日５合食べた（！）という話もありますが(*_*)）

この一汁にあたるのが、味噌をすりつぶして湯で溶かした汁物、味噌汁でした。

平安時代、庶民には無縁だったお豆の塩漬けが、

鎌倉時代には、武士の質素な食を支える味噌汁に変身！

室町時代以降は、庶民の自家製保存食にまで広がって、

戦国に至っては、陣中食にも取り入れられるなど、なくてはならない調味料となっていくお味噌。

その陰の立役者がなんだったかというと・・・

すり鉢！

すり鉢の原型は中国にあり、鎌倉時代、禅僧によって日本に持ち込まれたと言われています。

最初、すり鉢に溝はなく（！）、「する」というより「こねる」ために使われました。

溝が刻まれるようになったのは、現在の岡山県・備前の焼きものからだそうで・・・

アイディアの勝利か（！？）、中世の海運システムの発展が大きかったのか（！？）

備前焼のすり鉢が、その後、全国的に流通していきます。

豆のつぶがほとんど残る「みさう」は、すり鉢ですられて「味噌」となり、

お味噌汁を代表とする、味噌を使った料理が生まれていきます。

すり鉢によって、食べやすくなったのはお味噌だけではありません。

鎌倉以降の精進料理などの発展にも大いに貢献していて、

魚のすり身を使ったかまぼこ、白和え、胡麻和えなども、すり鉢あってこそ。

中世の代表的な調理器具ともいわれるすり鉢ですが、

武田氏館跡からも、土製のものから陶製のものまで、

お館さまが住まわれた曲輪跡を始め、さまざまな場所から出土しています。

特別展示室にて展示中の瀬戸美濃焼のすり鉢（一部）

館の台所の光景を、ちらっと見せてくれる（！？）展示品です。

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すり鉢は、時代を経るごとに溝が増えるなどの変化がはっきりしていて、

考古学において遺跡の年代を決める資料、時代のものさし📏にもなるとか。

そのあたり、館跡から多数出土するかわらけと同じ役割を担っている、と言えそうです。

特別展示室にて展示中の、規格分けされたかわらけと

お久しぶり♬のかわらけ君