農家支援に向けての試作中です。
最近・・・・ちょっと思うんですよね。
米粉じたいの基準がほしいなぁ～・・・・と。
せっかくのおいしいお米だって、こだわりのお米だって、米粉にするときに熱がかかって
でんぷんが損傷してしまったら、もうそのおいしさも壊れてしまうんです。
もったいないですよね。
何故米粉１００％で、パンを作ることができるのか・・・・
でんぷんの損傷にかかっています。
でも、たとえそのような米粉でもグルテンの力をかりれば、パンにはなりますが
せっかっくのおいしいお米の味は、探すことができません。
何か・・・・・米粉に基準がほしいなぁ・・・・・
そうしないと、米粉の評判が下がってしまいそうで怖いです。
