久しぶりにkeiオリジナルのラーメンに挑戦。
今日は、鮮度の良いゲンコツと若鶏のガラ、豚の軟骨と鶏皮、挽肉を使った動物スープと、昆布と鰹節、鯖節の魚介スープのＷスープを目指す。そして、油は、鶏油（チーユ）とネギ油とサラダ油をミックスしたもの。タレは肩ロースチャーシューの煮汁（醤油、ニンニク、しょうが、みりん、酒、砂糖、塩など）。
ゲンコツは水に浸して血抜きをする。30分くらい浸した。そして、沸騰したお湯に入れて黒い灰汁を取る。すぐに火を止めて再度水に浸す。そして、水をいっぱいにした大きな鍋にゲンコツを入れて炊き出す。灰汁は出てくるけど無視。あんまり下処理に神経を尖らせないことにした（美味しい成分も取ってしまう恐れがある）。あわせて、ニンニクをふたつ入れた。
グツグツ炊き出す。しばらくするとスープが白く濁ってくる。もっとガンガン炊き出す。そして2時間くらいしたら、玉ねぎ、にんじんを入れてさらに煮込む。煮込む。さらに1時間くらい煮込んだら、鶏がらを投入！鶏がらから甘みのある出汁が加わる。さらに煮込む。そして、鶏皮を100グラムくらい入れる。さらに煮込む。最後に挽肉をたっぷりと投入。4時間くらい炊きだすと、スープが乳化して、トロトロになってきた。
かなりクリーミーになってきた。異臭はしない。ニンニクのおかげだろうか？！
続けて、鶏油つくり。お湯を沸騰させて、にんじんと長ねぎの青い部分を投入（家系のラーメン屋さんの真似）。。。浮いてきた油を丁寧に抽出！
グツグツ・・・
鶏油、抽出完了♪
続けて、タレ登場♪ カラメル状になるまでコトコト・・・
二日寝かせておきました♪
スープもほぼ完成♪
さて、どんなラーメンになることやら～♪
