本場中国人が作る叉焼麺。叉焼はたっぷり！
細い麺が印象的な焼きそば。これがまた旨い！
調味料。ナッツ、塩、唐辛子、ナンプラー、豆板醤など。
チューリッヒ中央駅から徒歩8分くらいのところにある中華飯店。看板には、「中華・タイレストラン」と書いてある。メニューを見ると、ありました！ラーメン。まあ、こっちでは「ラーメン」とは言わずに、「ヌードルスープ（Nudelsuppe）」と表記されるのだけれど、紛れもなくラーメンなのである。数種類のラーメンがあるが、店員さんの話では、「叉焼麺が日本人に一番人気があります」とのことなので、このオススメを注文。
叉焼麺（25フラン＝2500円程度）
結構濃い茶色のスープは透きとおっていて、澄んでいる。その上に、惜しみもなくチャーシューがのっていて、気持ちよい。チャーシューの表面は赤色、本場中国の「叉焼」だった。僕らからすれば、レトロなチャーシューであった（オーブンで焼く前に肉の表面にハチミツを塗る方法）。
目黒にある「かづ屋」のラーメンを思い出してしまった。あ、あと、「たいめいけん」もこういう叉焼を出している。今後、またこういう叉焼が復活する・・かもしれない（石神さんもそれを示唆している）。
スープはあっさりとした鶏がらスープ。それに、深みを出すために、揚げニンニクを加えている。本場中国で、ラーメンにニンニクを入れているってことは、ニンニクをラーメンに入れるのはもともとの習慣だってことか。（後で分かったのだが、ニンニクも生姜も中華料理の調理法なんだな！） 麺はかなり細い。ツルツルっとした食感が印象的。ただやはり近年の日本の麺の進化を前提に考えると、なんてことない麺だった。日本の麺へのこだわりは半端じゃない。
あと、後で加える調味料が面白かった。特に、唐辛子＆ナッツをスープに加えるとかなり個性的なラーメンになった。ナンプラーは全然合わなかった（苦笑）。
＊このお店の女将さんは結構おっかない、けど面白い。僕がメニューの写真を撮ってもいいかとたずねると、「ダメよ！中は絶対にダメ！ でも表紙はいいわ」と、激しく撮影拒否された。が、ラーメンの写真となると、「いいわよ」とあっさりＯＫ。料理はＯＫで、メニューはＮＧって。。。不思議だった。メニューの偵察者だと思われたか？
細麺でツルツルとした食感。
ZHONG HUA
Zähringerstrasse 24 8001 Zürich Kreis 1 (Rathaus)
01 251 44 80
Öffnungszeiten
Montag - Freitag 11.30 - 24.00
Samstag 12.00 - 24.00
Sonntag 17.00 - 24.00
