秩父錦 １ ひやおろし 無濾過原酒 本醸造 生詰

北海道と青森に初雪だそうだ　秋が深まっていく・・・
「ひやおろし」の文字にするするするぅ～～～とひきよせられた

まだ、日本酒が美味しいと思えなかった頃、農業系大学出身の女性が、「日本酒は純米！　ラベルに米・米麹と書いてあるのを買う。醸造アルコールってかいていあるのは純米じゃない」といっていたのをまねして、純米酒を買うことにしていたら、だんだんお酒が美味しく感じられるようになってきた。

でも、今回は
純米じゃない「本醸造」というマイナスファクターよりも、
「ひやおろし」つまり「秋限定」　と　「限定品」の文字と　「無濾過」と「原酒」と「生詰」と「蔵元直詰厳封之証」・・・と６つのプラス要素で、買い！！になりました
季節限定とか地域限定とかに弱い

秩父錦　ひやおろし　無濾過原酒　本醸造　生詰
埼玉県　矢尾本店
原材料名：米、米麹、醸造アルコール
精米歩合：60%
アルコール分：１８．８°
原料米：
日本酒度：＋１．０　
酸度：１．８
アミノ酸度：１．８
製造年月日：20.09
081104　KS　1,260

評点　２.１
１優　すばらしいお酒　何度でもいただきたい
２良　おいしいお酒　御馳走様でした
３可　ちょっと苦手なお酒　残念ですが私には合いませんでした

熟度　２
１若い（熟成不足）
２飲み頃
３過熟（老ねている）

感想
のみやすい。　お燗にするととがった感じが丸くなり、味が濃く複雑になる感じ。１口、２口飲んでしばらくすると、香りが残る　ちょっとわたしにはきつい　甘いアルコールの味

利き酒をするとき、ひゅるる・・・というか、るるる・・・というか
慣れた方は、口の中で独特の転がし方をしてお酒を評価する
今日はいただくときにちょっと、まねしてみた
とんでもな～～～い
ヘタだからだろう、やり方がちがったのだろう
アルコール分が舌を刺激するし、香りが鼻につんと来るし、味がうわ～～と気管に入ってきて咳き込むし・・・
かっこよく利き酒するのは容易ではない・・・です
でもね・・・だ～～れもお酒飲むときひゅるる・・・なんて飲み方しないでしょ。普通に飲んで、ふつうに食事とあわせる。そのやり方で美味しいのが一番
「ひゅるる・・・」「るるる・・・」は　　　　　　　当分パス

春巻き・青椒肉絲・古代米入りご飯

　矢尾本店
全国新酒鑑評会七年連続金賞
ＨＰの秩父錦の説明は残念ながら工事中　
地酒のほか、焼酎、ワインも造っているようだ

　原酒・・・アルコールの加水調整をしない清酒
ふつう清酒は１５°のところ
このお酒、アルコール分が１８．８°と高めになっている
純米でなくても、醸造アルコールを添加していても、加水していなければ「原酒」
現在の酒税では１５°が基準で、１°上下するごとに加算・減算される
日本酒は醸造酒としてはもっともアルコール度が高く、造り方によるがもろみを絞ったままだと２０～２２°にもなる
それを水で薄めて１５°に調整して出荷される
水を加えないのが原酒で、熱を加えていないのが生酒
おなじ、しぼったままでも意味が違う、まちがえそうだ

以前、Ｍ酒店さん主催の全国の蔵元さんを一同にあつめた日本酒の会で、１つの原酒を１°づつ割り水した５種類の同じお酒を飲んで度数順をあてるって催しがあったな・・・ぜんぜん当たらなかったけど　割り水で味や感じがちがってくるってのはわかった


　生詰・・・「生」酒を「詰」めたものではない
この秩父錦は「生詰」と書いてある
「生詰」は「生」酒を「詰」めたものではない
日本酒は通常２回火入れをする
ろ過後貯蔵前に行う火入れをしていないと「生貯」
瓶詰めのときなどの出荷時におこなう２度目の火入れをしないのが「生詰」
どちらか一方をやっていないと「生」と言う字がつかわれる
火入れを２回ともやってないのが「生酒」
「生酒」というとなんか美味しそうなイメージがするから不思議で、「生詰」と書いてあると生酒かとおもってしまう
う～～～ん、日本酒は難しい


参考：尾瀬あきら　2001　知識ゼロからの日本酒入門　幻冬社　p.60・62