散歩中に
昨晩からの雨はそこそこ降って朝には止んでいました。
畑はぬかるんでいるし、今日は米麹作りの作業を実施。畑はお休みです。
昼には天気予報通りに気温が上がり２０度に。
晴天で暑いぐらいの陽気。散歩で先日散歩途中に見つけた梅を見に行きました。
雑草だらけの空き地にほったらかしにされているような梅。でも、なかなかええ感じです。
第2段階 水切り
午前8時35分頃
水に漬け始めて20時間
ざるにあげ4時間水切りをしました。
30分に1回お米の上下を入れ替えました。
4時間水切りをする予定でしたが、9時頃にざるをひっくり返し、お米を洗い直して合計4時間30分水切りをすることに。
第3段階 米を蒸します
水切りをして4時間30分後の13時5分頃
米を蒸す工程に。
湯気がたくさん出るようになってからふたをします。
ふたをしてから45分蒸しました。
第4段階 種切り（種麹をまきます）
用具をテーブルに準備して
保温の用具（発泡スチロールの箱、湯たんぽ2つ、アズキあんか）も準備
種麹は4gを用意
米を広げる布の配置を間違っていました。
違う小さめの布を広げていて米を広げてから途中で交換しました。
今回はここまでだけでミスが2つも。
11回目で気が緩んでいるのかな。出来上がりまで気を付けないとだめですね。
蒸したお米を広げて
温度が45度程度に下がったら・・・
種麹を数回に分けてまき、その都度すりこむように混ぜました。
米の温度が下がらないように手早くしました。種切りの時刻は14時10分頃でした。
第5段階 培養開始
14時15分頃 種麹を混ぜ込んだ米をひとまとめにして、布で包み込みました。
ひとまとめの中に温度計も入れて発泡スチロールの保温箱に。
保温箱には湯たんぽとアズキあんかを入れています。
温度が30度以下にならないように保温します。
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