うずらの卵を使ったロールパン。うずらといえば栃木県内で唯一、うずらの卵を生産している真岡の「海老原うずら」。栄養価も高く、アレルギーのある方によいという記事を見たことがあります。
作り方はふつうのパンを作る要領で、鶏卵1個に対してうずら卵4～5個。
焼く前に、表面にうずらの溶き卵を塗っています。(黄身、卵白も混ぜています)
うずらの卵には鶏の卵を越えるおどろきの成分があります。
五訂増補食品成分表より
| 鶉卵 VS 鶏卵（ 可食部１００ｇあたりの成分比較） | ||
|---|---|---|
| 成分 | 鶉卵 | 鶏卵 |
|
エネルギー |
179Kcal | 151Kcal |
| たんぱく質 | 12.6ｇ | 12.3ｇ |
| 脂質 | 13.1ｇ | 10.3ｇ |
| 炭水化物 | 0.3ｇ | 0.3ｇ |
| 灰分 | 1.1ｇ | 1.0ｇ |
| ナトリウム | 130mg | 140mg |
| カリウム | 150mg | 130mg |
| カルシウム | 60mg | 51mg |
| マグネシウム | 11mg | 11mg |
| リン | 220mg | 180mg |
| 鉄 | 3.1mg | 1.8mg |
| 亜鉛 | 1.8mg | 1.3mg |
| 銅 | 0.11mg | 0.08mg |
|
※レチノール（VA） |
350μｇ | 140μｇ |
| ビタミンＤ | 3μｇ | 3μｇ |
| ビタミンＥ | 0.9mg | 1.1mg |
| ビタミンK | 15μｇ | 13μｇ |
| ※ビタミンＢ１ | 0.14mg | 0.06mg |
| ビタミンＢ２ | 0.72mg | 0.43mg |
| ナイアシン | 0.1mg | 0.1mg |
| ビタミンＢ6 | 0.13mg | 0.08mg |
| ※ビタミンＢ１2 | 4.7μｇ | 0.9μｇ |
| ※葉酸 | 91μｇ | 43μｇ |
※は特にすぐれた栄養値（倍以上の数値）
今回は地元でとれた鶉卵を25個使って、クッキーを作ってみました。
材料
うずら卵：25個(1コ約13g)、薄力粉：180g、砂糖：50g、バター小さじ1、ベーキングパウダー１g
作り方
卵は全卵をほぐしよく混ぜ合わせます。室温にもどしたバターと砂糖をこねておきます。薄力粉とベーキングパウダーが混ぜ合わせてザルか漉し器でふるっておきます。
全部を混ぜ合わせ、20分ほどねかせた後、手に小麦粉をつけ、生地が手にくっつかないようにして丸めていきます。新鮮なサラダオイルで中火で揚げていきます。きつね色になったらできあがりです。