大寒も過ぎ、少し寒さが和らいだ気がします。でも現実は２月がもっとも低温日率が高いんですよね。
寒い折、ふっとお酒などいただきたくなる夜のお供にいいかなと、今日は鶏肉のももを使ったワイン煮をアップします。
作り方はとても簡単ですから、肴作りが苦手な方こそ作ってみてください。
材料：大根(おろしたもの大サジ５ほど)、鶏もも肉１枚、赤ワイン200ｍｌ程度
作り方：
フライパンを弱火で熱したら油はひかず、軽く塩・コショウしたモモ肉の皮のほうを下にして焦げすぎない程度に焼きます。(2分)
そこに、大根おろしを乗せます。
鶏ももの皮からでてくる脂がはねないよう、フットワークは軽くして調理してください。
次にワインを投入です。今回はコンビニで売っているチリ原産のサンライズ シャルドネ(187ml)赤を使ってみました。
ワインが足りない時はぬるま湯を足すといいでしょう。クッキングペーパーで落としフタをして(このひと手間がポイント。フライパンに合うよう丸く切ると更に努力はむくわれそう)、その上から更にフライパン用のフタをして弱火で15分、ひっくり返して10分煮ます。終了です。
できあがってすぐいただくのもいいですし、一晩煮汁ごと放っておくと煮こごりができていますのでスライスして冷肉としてもおいしいですね。
昨年の12月、日光市今市にある酒造、渡辺佐平商店を見学してきました。これは日光創新塾という若者たちが企画した酒造見学に参加させていただいたものです。
１月12日、壬生の上長田のどんど焼に行ってきました。８メートルほどあるいは10メートルもあったかもしれません。みごとに組み立てられたどんど櫓に点火されたのは午後６時。見物人にも粕汁がふるまわれました。あたたかい粕汁はおなかを温めてくれました。人参、大根、ごぼう、ねぎ、豚肉などなど。豚汁を酒粕で仕上げたものです。
ナズナは離尿作用、ハコベラはタンパク質をはじめミネラルが豊富、スズナ・スズシロにはジアスターゼが含まれていて消化を促進する、セリには鉄分が多く含まれていて増血作用、……などと書くと興冷めでしょうか。
大晦日は蕎麦を打ちました。今回は限りなく十割に近いそばです。でも山芋も練り込みましたので９．５割というところです。
