ハムを作るぞう～パート１

先日、夫とはじめちゃん、原始人さんご夫妻でかねてから計画していた
ハム作りをしました。
私は、残念ながら仕事で不参加です。出来上がりのハムを美味しそうに食べる人です（笑）
ハムの作り方は、前にもＵＰしましたが２工程があって１日目は、仕込み、
そして、数日後にスモークするという手順です。
その日は、朝からみんなで買出しに行って、我が家ではじめちゃんを先生に
仕込みをしました。簡単に画像で過程をごらん下さい。（撮影は、夫です）


　


まずは、３人の本日の完成作品のロースハムです！！
それぞれの個性が、ハムに現れていますね（爆）

　手前下は、原始人さん～
　　　とても、丁寧で美しいできばえです。繊細な方だとお見受けいたしました。

　真ん中は、はじめちゃんです～
　　　さすが、先生！大胆かつツボを押さえた無駄のない作行きです。
　　　合理的な方だと思います。

　奥のぶつは、夫作です～
　　　あら～、まぁ・・・・・コメントを差し控えますよ。

三人三様の個性がでていて、とてもおもしろいですね。


さて、私の所見はこれぐらいにして作り方を見ていきましょう～
このロースハムの作り方です。
豚肉（ロース）です。

　　①豚肉に香辛料をまぶして、形よく整える～
　　　（バジル・ナツメグ・ブラックペッパー・ソルト・昆布だし・化学調味料etc・・・）
　　　　
　　

　　②クッキングペーパーで包み、その上からさらしをまきます。

　　


　　③形を整えてたこ糸でくくります（ここが、大変だそうです）

　　

　
　　④完成品が，１番上の画像になります。これを、６日間ほど冷蔵庫で寝かせます。


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次に，肩ロースハムです。
作業の手順は、ロースハムと同じですよ。

　　


　　


　　　　


　　


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そして、ビーフジャキーの作り方です。

　①赤みのブロック肉を薄くスライスします。
　
　　

　②保存袋に肉とワイン・醤油・みりん・ローリエ・先ほどの香辛料を入れて
　　漬け込む。

　　

　③５日間冷蔵庫で寝かせて、１日天日に干します。


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最後に、ベーコンです！

　　　　

豚バラ肉をやはり，香辛料でまぶして保存袋に入れて冷蔵庫で保存します。
これは、スモークする１日前に水でさらして塩を抜きます。

それぞれ、各自持ち帰って味をなじませて後日、また集ってスモークします。
これまた、ワイワイと楽しそうです。
燻製の様子や試食などまた、ＵＰする予定です。



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