蕎麦掻き(*･ω･*)

最近、「蕎麦掻き」が上手く練れないなと思っていました🔯

原因が解りました🔯

写真の上側の「宮島」で練っていました🔯

本来は、下側の「宮島」が普通の形ですが、長年同じ「宮島」を使っていたので先の部分が平らにすり減ってしまいました🔯

他の料理には使えるのですが、「蕎麦掻き」用の「宮島」からは、戦線離脱して貰おうと思います🔯

長い間、ご苦労様🔯

さて、蕎麦掻きの話が出たので、御客様に良く聞かれる「蕎麦掻き」の作り方、いってみたいと思います🔯

では

「蕎麦掻き」

材料

☆蕎麦粉(60g)

☆水(180㏄)

用意する物

☆片手鍋

☆宮島

①片手鍋に蕎麦粉60gを入れ、水を60㏄づつ三回に分けて入れる(ここがミソ)

②最初の水は、ダマが出来ないように、水と粉を良く合わせる

③二回目、三回目は生地が均一に成るように良く混ぜる

④鍋を火に掛けて、鍋の底を擦る様に、宮島で混ぜる(最初のうちは渦が出来る程度の回転がベスト)

⑤次第に粘りが出て来るので手を休めないように掻き回す(右回転でも、左回転でもOK)

⑥水分と生地が良く馴染んだら(アルファー化)出来上がり(結構、力が要ります)

⑦出来上がった物を、そのまま器に入れても良いし、形成してもOKです🔯

以上、加那やの「蕎麦掻き」の作り方でした🔯

器に「蕎麦粉」を入れて、其処に「熱湯」を入れて「掻く」やり方もあるみたいですが、その方法だと「ダマ」出来やすくなってしまいます🔯

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