平成23年2月12日の夕方は中目黒 へぎそば 匠 本店でへぎそばと新潟の地酒を楽しみました。
へぎ蕎麦は昨年四谷店、昨年12月に渋谷 へぎそば 匠に行って以来の訪問です。
へぎ蕎麦とは、つなぎに、布海苔を使っているそうです。ほんのり、 緑色、つややかな新潟県魚沼地方のお蕎麦。
何でも、へぎの由来は、杉の木などの一枚板を剥ぎ取って作られた器に、蕎麦を小口に盛り込んだものをへぎ蕎麦といい、剥ぎ取るを魚沼地方の方言で「へぎとる」ということから、へぎそばと呼ばれるようになったそうです。
▲中目黒 へぎそば 匠 本店
▲本日のおすすめ
▲平成23年2月12日 店長おすすめコース 拡大画像
▲越後の地酒と食材 お飲み物のご紹介 本日の品々のご紹介
▲まずはエビス生
▲瓢湖屋敷の杜ブルワリーのスワンレイクビール ホワイトスワンヴァイツエン
▲前菜5点盛り そば寿司 鯛うの花和え 筍木の芽合え のっぺ(帆立と椎茸の旨みがしみ込んだ含め煮) 菜の花からし和え
鯛うの花和えもお酒がすすみます
▲別注文でそば屋の焼き味噌を 甘めの味噌で日本酒もすすみます
▲日本酒は景虎名水仕込特別純米 澄み通った口当たり
▲造り 本日の2点盛り 平目とまぐろ 旨みを感じたお刺身
▲揚げ物 海老芋の唐揚げ 下味がついていてフライドポテトのようなパリパリ感とうまみがあります
▲蒸し物 そば蒸し そばの食感を楽しみました
▲焼き物 鰆幽庵焼き
▲岩の原ワイン オリジナル 赤
▲越後名物 栃尾のジャンボ油揚げ 1枚の大きさ 越後の食材あれこれ
250余年の時の流れを今に伝える「栃尾名物ジャンボ油揚げ」。栃尾の方言では「油揚げ」のことを「あぶらげ」と呼びます。大きさが一般の油揚げとは比べ物にならないほど大きく、また味も美味しいことから、日本一と呼ばれています。
こんがりと焼いて、大根おろしや生姜醤油で、また、肉・魚・野菜などと煮込んでもおいしいですよ。ゆっくりと火を通して、熱いうちにどうぞ召し上げれ!ゆず七味とあいます。
今回は全部入れ(味噌 ネギ 納豆)と明太子入りの2種類を食べました。
▲椀物 はまぐり椀 旨みがよく出ていてお酒がすすみます
▲瓢湖屋敷の杜ブルワリーのスワンレイクビール ポーター
▲つるつるしこしこした食感の名物へぎそば
へぎそばとは、「ふのり」という海草をつなぎに使ったそばです。越後地方で”へぎ”と呼ばれる杉の器に入って出されることで、こう呼ばれています。
器の中で小分けされたそばは、海の波を表しているといわれ、涼の趣がたっぷりです。
へぎそばの特徴は、まずなんと言ってもそばのつなぎにふのりを使用し、つるつるしこしこした食感であることです。
いわゆる本来のそばの喉ごしはのどに引っかかる物らしいのですが、それとは正反対のそばといえます。
▲天麩羅 たらの芽 そら豆 こごみ ゆり根かき揚げ へぎそばといっしょに食べました
▲デザート いちごのムース 甘め控え目で美味
料理の量もちょうどよく越後のお酒もすすみ、そば寿司、そば蒸しなども献立にあり、店長おすすめコースで越後料理と越後の地酒を楽しむことができました。
新潟出身の方や蕎麦好き、日本酒や地ビールのお好きな方、エビスビール派の方にも十分満足していただけるお店だと思っています。
デジブック
中目黒 へぎそば 匠 本店
お客様に美味しくおそばを食べて頂く事。
そばをゆでる時間を秒単位ではかり、そばを巻くリズム素早いテンポ全てを厳しく修業した職人の手により、お客様に最高の状態で提供できる様、常に真剣に取り組んでいます。
■店 名
匠 本店
■住所
〒153-0061 東京都目黒区
中目黒3-5-5 ベルデ中目黒1F
■ア ク セ ス
地下鉄日比谷線中目黒駅 徒歩7分
東急東横線中目黒駅 徒歩7分
■TEL
03-3760-0466
■FAX
03-3760-0466
■営 業 時 間
月~土 17:30~3:00(L.O.2.30)
日 12:00~23:00(L.O.22:30)
■定休日
祝日
※月曜日、土曜日が祝日の場合は
日曜日もお休みさせていただきます。
■総席数
45席
■宴会最大人数
宴会最大人数 18人(着席時)
■カード
VISA MASTER UC DC UFJ(ミリオン)
DinersClub AmericanExpress JCB
NICOS(日本信販) SAISON
■駐車場
無
■設備
コース料理もありますので、ご宴会もどうぞ。
(社)日本フードアナリスト協会
(社)日本フードアナリスト協会は、フードアナリストという「食の情報を解説する専門家」を育成している団体です。
おかげさまで会員数が約5,500名となりました。
フードアナリストの活躍も増えており、テレビ・雑誌などの多くの媒体で取り上げられております。
最近では、食品メーカー様や飲食店様の様々なお手伝いをさせていただくまでになっております。
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