とんとんとーん

をさすのだということを、かなり大人になるまで知らなかった。
関西で肉、といえば牛肉を指していたから。
関東では肉じゃがに使う肉は豚肉と聞いて、ええーっつ！とびっくりした私である。

私にとって豚肉は、かなり長い間、嫌いな部類にはいるものの食品だった。
私の実家では、私が子どもだった昭和３０年代から４０年代にかけてカレーに入っていた肉は、ブタの薄切り。
それも、たぶんバラ肉で脂身ばかりが多い肉だったと思う。
当時、牛肉は高級食材で、庶民の口には入りにくいものだったのだ。
３人兄弟で、父が公務員だから、うちは貧乏でカレーにさえ牛肉が入れてもらえないのだとずっと思っていた（笑）。
何がイヤって、脂身が私は大嫌い。
無理矢理水で飲み込もうとしても、喉の奥にひっかかっておえっ！となったりする。
そんな暗い過去をしょっているせいか、豚肉はマズイもの、と思いこんでいた。

だが、大人になって牛肉が私の子どもの頃のように高い食べ物ではなくなり、選択肢が広がってみると、牛肉がそんなに美味しいものではないような気がしてきた。
肉より魚のほうが断然美味しいと感じるし、牛肉の牧草臭さより、豚肉の脂の旨みに目覚めてしまった。
そんなワケで、この最近は牛肉はカレーや、肉じゃがという定番料理以外で登場する回数は減り、豚肉が頭角を現している。

そして、この冬すっかりはまっているのが、ブタ団子。
豚の挽肉、白ネギのみじん切り、塩胡椒、ごま油少々、水。
これらをこねて、鍋料理の材料と一緒に炊く。
味付けは、中華風ならウェイパー、和風なら和風だし、洋風ならトマトソースやコンソメで。
もっとあっさりなら昆布だしに塩と粗挽き胡椒で。
薬味は、その時々でゆず胡椒を添えたり、天津ラー油、白髪ネギ、胡椒、おろしニンニクなどなどお好みで。

本当に美味しい肉というのは、脂の部分に旨みがあるのだと、この歳になって知った次第。

(追記）
肉の種は、使い捨ての絞り出し袋を使って、鍋に落とし込んでいくと、手が汚れず大きさも形もそろうのでおすすめ。