低温調理した鶏胸肉のフランスまかない風

低温調理した鶏胸肉



平日フレンチの肉料理や、フレンチランチの、フランスまかない風、の料理です。
サフランライス添え。
胸肉がしっとりしていて、酸味の利いたソースととてもよく合います。


新作ケーキ



まだ名前がありません。イチゴのソース、ヴァニラのクリーム、ハーブのゼリー、ミントのクリームと重なっています。
器は、ガラスです。何かと使い勝手の良い器です。（パセリを入れておいたり、花をちょっと挿したり、小さなスプーンをさしたり・・・）
イチゴしだいで、作らなくなる可能性もあります。


４月３０日のまかない

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アスパラとブロッコリー、ベーコンのパスタ。
実はこのパスタ、インスタントの粉末のたらこスパゲティーのソースを使って作ってあるそうです。

春のまかない

４月２７日のまかない

　　

たけのことマッシュルームと春野菜のスパゲティー　クリームソース

スパゲティーにたけのこ・・と思いきや、たけのこに、苦味やえぐ味が無く、クリームとよく合いました。マッシュルームがたけのことまた良く合うのでびっくり。それにしても、どうしてこんな組み合わせを考えつくのか、とても不思議。本人いわく、自然にわかるのだそうです。

４月２８日のまかない

　

きのことベーコンのクリームリゾット

キュイエール・ダルジャンのクリームリゾットは、結構あっさりしています。多分ホワイトソースを使わず、クリームを使っているのであまり重くならないのだと思います。
大好きなメニューの一つです。
そういえば、あまりご飯を使ったサラダがありました。今度作り方を書こうと思います。これからの季節にぴったりです。

４月２９日のまかない

　　
　
トマトとオクラ、アスパラ、ブロッコリー、そしてサーモンの冷製スパゲティー。

野菜がたっぷり。オクラもトマトもブロッコリーも美味しい！！そして綺麗！！サラダ感覚でどうでしょうか。赤玉ねぎと上の浅葱がポイント。玉ねぎが、味を引き締めます。それにしても、野菜が甘くて美味しいこと。春ですね。


なかなかブログをかけずにいるうち、こんな昔のまかない情報になってしまいました・・・

パート・ド・フリュイ

キュイエール・ダルジャン裏話～あきらめなかったケーキその２～

なかなか売れなかったものに、パート・ド・フリュイがあります。このパート・ド・フリュイはフルーツのピューレと砂糖とペクチンを煮詰めて出来たもの。水などを足していないため、とても果実の味が濃厚にしています。店に出し始めたときは、ちっとも売れませんでした。何度ももうやめようと考えたのですが、出し初めて２年くらいたってからやっと動くようになりました。

とても紅茶に合います。また疲れたときなどにちょっと食べると、元気が出ます。


４月２５日のまかない



暖かくなってきたので、冷やし中華。上に載っているのは、ハムではなくて低温調理した鶏胸肉とサーモン。卵とトマトです。たまにはこんなメニューもいいものです


４月２６日のまかない

レタスとアンチョビのパスタ

写真がなくてすみません。レタスがどっさり、軽く炒めてあります。レタス炒めは私の大好きなメニューの一つ。そこに、大好きなアンチョビが加わったのだから、もう幸せです。アンチョビといためたレタスは、とても相性がいいようですし