夏限定ケーキ バナーヌ

夏限定のケーキ　バナーヌの写真です

とても大きい器に入っているので、中身はおおよそ２名さま分ありそう。
６３０円です。
バナナのクレームブリュレの上にカラメルクリームが帯状に入ったココナッツのムースを乗せ、間にバナナのクリームを入れました。上に載っているのは、焼いたバナナ。
夏の定番です。器はしっかりしているので、後々使えそうです。
この器、数に限りがあります。お早めにどうぞ。

キュイエール・ダルジャンのケーキが入っている器は、そのとき限りしかないものが多いようです。気に入って注文すると、その後製造をやめてしまうものがなぜか多いのです。あまり数も無いため、今回あってもいつまであるか解らない訳です。その分器がよく変わって楽しいともいえますが・・・

７月２７日のまかない


鶏肉となすのトマトソースパスタ

鶏肉は予め香草に漬け込んであったものを焼いてあるので、ハムのように肉が締まっていて、とても美味しかった。この鶏肉には感動しました。

７月２８日のまかない

カレイの入ったトマトクリームソースのオレキエッテ

小さな耳たぶという意味のオレキエッテ、さっぱりめのトマトの入ったクリームソースとカレイがよく合いました。カレイはしっかり焼いてあったので、クリームソースとの相性が良かったようです。

冷製プティパスタのまかない

７月２３日のまかない

牛肉のトマトソース煮のパスタ

牛肉の端っこを煮込んだトマトソースのスパゲティー。ミートソース風。上にはチーズがかかっています。

７月２４日のまかない



冷製プティパスタ。鶏肉と夏野菜。
鶏肉はコンフィと胸肉を低温調理したもの。夏野菜はきゅうりをはじめ、いろいろ入っています。このメニュー、７月と８月限定のメニューに載っています。スープと食後のドリンクが付いて￥1470です。暑い夏にぴったりのメニュー、是非試して見てください。

７月と８月限定 ”本格フレンチを楽しもう”メニュー

本格フレンチを楽しもう！！

　　　　アミューズとパン付き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　白身魚と帆立のブールブランソース　　　　　　　　　　　　　　　　￥　1365

　とりもも肉のコンフィ　ポルト酒ソース　　　　　　　　　　　　　　　￥　1365

　オマール海老のアメリケーヌソス　　　　　　　　　　　半身 ￥　2400
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１本　　　　　￥　4500

　松本産　鹿肉の赤ワイン煮込み　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥　1680

　フランス産鴨肉とフォワグラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥　2500

　鳩のロースト　赤ワインソース　　　　　　　　　　　 半身　　　　　￥　3150
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１羽　　　　　￥　5250

普段はなかなか単品では食べられないものを揃えてみました。とてもお得なお値段になっています。是非試してみてください。

７月２２日のまかない


鶏のコンフィと夏野菜の冷製パスタ

鶏のコンフィがどっさり。パプリカもズッキーニもどっさり。以前パプリカが苦手だと書いたのですが、冷製のこのパスタに入っている四角にカットしたものは、甘くて美味しかった。彩りもきれいなので、お客様に勧めるにはぴったりの一品です。

７月２３日のまかない

冷製のクリームチーズと子柱ときゅうりのプティパスタ

クリームチーズときゅうりの意外な相性にびっくり。こんなにぴったり合っていたなんて・・・。キュイエール・ダルジャンの冷製パスタは、とにかく具沢山。サラダを食べている感じです。是非試してみてください。

７月２１日と２２日限定 とってもお得なデザート

本日７月２１日と明日２２日限定　

お食事後のデザートが２９０円！！
とてもお得です




シャーベットとブールブランのデザートです。

数に限りがありますので、お早めにどうぞ


本日より夏限定のケーキを何種類か出しました。
　　
　バナーヌ

　アニゼット

　ココ・エ・マンゴ

　グレープフルーツのタルト

　　　　などです。
すでにいくつか以前より出ているものもあります。写真は後日載せます

７月と８月限定 冷製パスタとライス

７月と８月限定の冷製パスタあるいはライスのランチセット　を用意しました。

　　野菜たっぷりのスープと食後のドリンクが付いて　￥　１４７０　です
　　
　　パスタあるいはライスは、以下からお選び頂けます。


　　　冷製トマトのスパゲティー

　　　冷製トマトと生ハムのスパゲティー　＋200円

　　　冷製夏野菜と鶏肉のサラダライス
　　　　　あるいは
　　　冷製夏野菜と鶏肉のプティパスタ

　　　冷製フレッシュチーズと夏野菜のライス ＋200
　　　　　あるいは
　　　冷製フレッシュチーズと夏野菜のプティパスタ ＋200

まかないにもよく登場する冷製パスタ。夏にしか出ないメニューを、スープやドリンク付きのとてもお得なセットにしました。冷製パスタは、その年にしか出ないものが沢山あります。ぜひ試してみて下さい。


７月２０日のまかない

牛肉のシチュー　五穀米添え

牛フィレ肉の切れ端など、レストランで出た牛の端切れ肉やスジ肉を長時間煮込んで作ったシチュー。長時間煮込んであるため、とても柔らかくなっています。これに五穀米はとても合います。つい食べ過ぎてしまいます・・・

７月と８月限定のお得なメニュー

７月と８月限定のお得なメニューを始めます。詳しくは明日以降ホームページかブログにて。



今日は車山高原でニッコウキスゲを見ました。雨の中、きれいに咲いていました。このニッコウキスゲ、昨年は鹿にほとんど芽を食べられてしまって、あまり見ることが出来なかったようです。

夏限定の贅沢ランチを２０日よりはじめます

　夏限定の贅沢ランチを２０日よりはじめます。

　　食前のプティドリンク
　　夏野菜と小海老と小柱の冷製バーミセリ
　　冷たい野菜のスープ
　　夏野菜を添えた骨付き鶏もも肉のコンフィ
　　パン
　　シャーベット　プティガトーあるいはフルーツを添えて
　　コーヒーor紅茶orアイスコーヒーorアイスティー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２３１０


バーミセリは極細のパスタ。冷製のパスタによくあいます。夏野菜はもちろん地物の旬の者を使います。
冷たい野菜のスープは、その時の旬の野菜のもの。日によって変わる予定です。
骨付き鶏もも肉のコンフィは、以前まかないで紹介しましたが、骨付き肉もも肉を香草に２日間漬け込んでから、オイルの中で８時間低温調理します。長時間低温調理するため、肉がとても柔らかくなっています。ワインにとても合うお料理です。もも肉一本分なので、結構ボリュームがあります。

ちょっと贅沢ですが、暑い夏にゆっくりと時間をかけてランチを楽しんでください。


７月１５日のまかない

ズッキーニとなすのショートパスタのグラタン

ズッキーニとナスが入ったオレキエッテの上にたっぷりとチーズを載せて焼いた、グラタン。小さな耳たぶという意味のショートパスタ、オレキエッテは、イタリアではとても人気があるそうです。

７月１６日のまかない

キュイエール・ダルジャンのお弁当でした。
キュイエール・ダルジャンでは、お弁当を作っています。１５００円より

この日は２５００円のお弁当が一つあまってしまったので、私が特別にもらいました。
おかずは、１３から１５種類。このお弁当には、冷製のショートパスタと、フルーツも付いていました。




７月１７日のまかない

トマトとまぐろの冷製パスタ、
　　写真はありません

７月１８日のまかない

ミートソースの入ったトマトソーススパゲティー



トマトソースが酸味が強く、暑い日向きでした。酸味は強いのですが、いつもよりこくのあるソースでしたので、ミートボールによく合いました。こうして見てみると、トマトソースにもいろいろあるものだと思います。

キュイエール・ダルジャンの野菜

キュイエール・ダルジャンで使っている野菜は、地元松本のもの。
山形村のファーマーズガーデンか中山のファーマーズガーデンで買ってきます。
ここでは生産者が直接朝持ってきた野菜を生産者の名前を入れて売っていますので、その日に採れたもので、新鮮かつ旬のものばかり。よってまかないも、その季節に取れる地元の野菜が中心になります。

以前にも書いたのですが、リボンヌでは広場で週に何回か開かれる市があり、生産者が直接持ってきたものを売っていました。私は自炊していましたので、いつもこの市場で野菜を仕入れて食事を作っていました。一度気に入った食材があっても、次のときにあるとは限らず、季節が終わればもう手に入らなかったため、その時その時を楽しむようにしていました。（とはいえ、ためしに買ったものが思いのほか美味しかったため気負い込んで翌週買いに行くと、もう季節は終わったよといわれて、本当にがっかりしたこともありましたけれど）松本にもそんな市場があることはとても嬉しいことです。


７月１２日のまかない



ズッキーニとなすとベーコンのパスタ。この組み合わせは大好きです。大きいナスとズッキーニがたまらなくそのものの味を出していて美味しいのです。ズッキーニは緑のものと黄色のものを使っていました。

７月１３日のまかない

写真はありません。トマトとサーモン（２種類入っていました。スモークサーモンとノルディックサーモンです）とオニオンの冷製パスタ。この日はとにかく暑く、かつ湿度が高かったので、冷製パスタはとても嬉しかった。トマトがいつもに比べて甘くなかったのですが、暑い日にはその酸味がけっこう良かったようです。

７月１４日のまかない



アスパラと豆と、ベーコンと、シメジのクリームスパゲティー
アスパラがとても美味しかった。アスパラのちょっと歯応えのある感じと、豆の硬い感じがとても魅力的でした。暑いのに、つい食べてしまう美味しさのあるクリームパスタでした。

マカロン・メープル

マカロンのメープルを作りました。以前も出していたのですが、ここのところちょっとお休みしていました。

一昨日より再登場のこのマカロン、カナダのクインビー・ガーデンのメープルシロップとメープルシュガーをたっぷり使ったバタークリームに胡桃を混ぜて、サンドしています。胡桃とメープルの組み合わせは、私がとても好きなものの一つです。

マカロンは今のところ７種類。まだいろいろあるのですが、一度に作りきれないため、種類を変えて作って出しています。

７月９日のまかない

サラダ仕立ての冷製スパゲティー

写真はありません。下にサラダが敷き詰めてあり、上はミニ大根やポークのコンフィ、ブロッコリー、スライスしたたまねぎ、きゅうり、トマトなどが入った極細のパスタ（カペリーニ）。味付けはオリーブオイルと塩。サラダのようでした。忙しくて、最初一口食べただけで、冷蔵庫に３時間保存、その後残りを頂きましたが、サラダを食べているようで、とても美味しく食べることが出来ました。

７月１０日のまかない



この日は暑くて、夏ばてしない私も、さすがにあまり食べることが出来ませんでした。この季節、厨房の中は37度超えは当たり前なのですが、不思議と気温が体温を超えると、暑さを感じなくなります。かわりに鳥肌が立ったり、頭痛がしたりしますが。この日はあとちょっとというところで、気温が体温を超えてくれなかったため、暑さがひどく感じられ、のびてしまった訳です。よって写真はあるのに、中身をさっぱり思い出せません。

丸いズッキーニ

これはかぼちゃではなく、丸いズッキーニです。キュイエール・ダルジャン、初代看板娘が、自分の家の菜園で作ったものをもらいました。

とても色がきれいで、かわいいので、思わずケーキの横に飾ってしまいました。黄色いズッキーニとグリーンのズッキーニ、そろそろ料理するつもりです。２～３日後にお食事にいらっしゃった方は、食べることが出来るかも知れません。
そのほかにも、彼女が作ったラディッシュ・ミニ大根・ルッコラを今、お料理に出しています。やはり、自家製のものは、香りや野菜くささがとても強く、買ったものには無い美味しさがあります。


今日のまかない
きのことベーコンのクリーム生タリアテレ

今日は朝から草刈をして、あまりにお腹がすいていたため、何が入っていたか、よく覚えていないほど、あっという間に食べてしまいました。クリームは、以前のクリームソースと違い、酸味が無くかなりブイヨンの香りがしていました。茸はえのきだけが沢山入っていました。

またまた余談ですが、仕事柄、わざわざ遠くまでケーキを買いに行くことがあります。じっくり頂いて、いろいろ研究するのですが、あまりに美味しいケーキに出会うと、すべてを忘れて、ぺろっと食べてしまうことがあります。感想は、とにかく美味しかった、です。これではプロとしてまずいのですが、根がケーキ好きなため、こんなことがちょいちょいあります。困ったことです。