うんめ～手作りのわらつと納豆！！

納豆大好きで各地の納豆を食べ比べるぼくですが、先週末、人生初めてのわらつと納豆作りをしてきました！
筑波山の向こう側、自然豊かな八郷（石岡市）にある「ふたば自給農園」さんで行われた納豆作りワークショップです。

８５歳になるご近所の「シゲちゃん先生」の指導のもと、２０人ほどの納豆好きが協力して作りました。
「昔やったんだよなあ」という方は多いんですが、シゲちゃん先生は今でも毎年わらつと納豆を作っていて、畑で野菜はほぼ自給、お風呂も薪で炊く五右衛門風呂、その薪拾いも冬の仕事で自給！という食とエネルギーの自給的な、昔ながらの暮らしを続けている貴重な方です。いまでは「エコロジー」と言われる暮らしですが、あたり前に８５年間ず～～っと続けられているのが、もんのすごいです。


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さて、納豆づくりはこんな感じでした。

＜事前準備＞（ふたばさんがやっておいてくれた）
・大豆（自家製青大豆）を３日水に冷やしておく。
・大量のわら、スターターのための市販納豆パックを用意。
・当日、１時間半くらい大豆を大釜で茹でて柔らかく煮る。
　
　竈で茹で上げた。右にいるのがシゲちゃん先生。



＜当日作業＞
①わらすぐり：わらの皮や、短いわらを取り払って、太いきれいな茎部分だけにする。
　　　　　つまり、細い「わらしべ」部分を、手の指を熊手のようにして引っ掛けて外します。
　
　

②すぐったわらを、上下２カ所しばる。

③しばったわらつとの真ん中を一度折って、両手の親指でぐっと広げて納豆を乗せるスペースを作る。
　「わらつと」の形らしくなります。

④２人一組で（慣れれば一人でもいけそう）、ゆであがった温かい大豆を③のスペースに速やかに入れる。
　納豆菌をうまく繁殖させるために、市販の納豆を小さじ一杯いれる。真ん中におまじないのわらを一本入れたら、わらつとで完全に包んで、紐用のわら２本を使ってギュっと縛る。
　


⑤こうして作ったわらつとを、シート（できればムシロ）や、わらを敷いた上にたくさん積んでいく。

⑥つみあがったわらつとに、大豆を茹でたあとの温かい汁をかけておく。
　そして、わらつとの束全部を、ぐるっと丸めて縛り上げる。


⑦日が当たって暖かい場所（できれば屋内）に納豆のねぐら（発酵場所）を作り、そこへ⑥を寝かす。

　（ワークショップでの作業はここまで）

⑧２～３日寝かせて、温度が上がって発酵が順調に進めば出来上がり！
　それ以上保管するときは、これ以上発酵が進まないように、一度わらつとを開けて冷ましておくそうです。

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そして、今日メンバーで集まって、納豆ごはんパーティーをしてきました。
うまくできてましたよ～～（一番最初の写真が完成品！）

「おお、これが本当のわらつと納豆か！」と感動しました。
こってりとしたコクのある味で、例えるならブルーチーズのような深みがあります。
でも臭いはキツすぎることはありません。
納豆は今では１００円くらいで３パックも買える手軽な食品ですが、本来はかなり時間と手間がかかる珍味なんだと知りました。わざわざ加工してこのコクを出すというのは、大変贅沢です。
昔の農家の楽しみだったことでしょう。
しかも納豆菌と雑菌の競合をさけるために、本来は、あまり雑菌がない冬場限定の食べ物なんだそうです。「納豆」は冬の季語らしい。


ちなみに、スターターの市販納豆なしでやった「わらつと」もあったんですが、十分に発酵がされず納豆まではなっていませんでした。それでも、どこか納豆らしい味がして、煮豆のような納豆のようなおいしい食べ物になりました。もう少し暖かいところに置ければよかったようです。
わらの自生菌だけだと、わらの香りが強くなるそうです。

ほんとに、発酵できた納豆は期待を超えるおいしさでした。
今年の米作りがうまくいったら、自家製わらで納豆も作ろうかな～。

ちなみに、納豆は何もかけずによ～く混ぜて、最後に醤油をかけてひと混ぜするのがおいしいんだそうです。