味噌

久しぶりに寒い一日でした。この時期に、毎年、味噌を仕込みます。今年は麹をいつもと変えて、ネットで捜して大豆と一緒に購入しました。もう15年以上続けている行事のような作業です。麹は麦麹、大豆と同じ分量を使用します。ここ数年は３ｋ×２で、塩は全体の1割です。自然食通信編集部から発行の‘手づくりのすすめ’を参考にしています。一年寝かせてから、いただきます。味噌は失敗が無いと思います。それなりに家庭の味になり、私も自家製味噌で育ちました。風味の良さは格別です。圧力鍋を使うので、意外と手間がかかりません。潰した大豆を少し残して、今夜の夕飯は大豆のハンバーグにしよう。