そら豆
今年は枝の間引きのタイミングを逃し鞘に実が1個
なんて言うのが多かったな～
米麹を発酵した物ほぐしておく
圧力鍋でソラマメを蒸し
皮を剥いて
フードプロセッサーで潰して
米麹 塩 韓国唐辛子 鷹の爪 手つくり味噌などを合わせ練り込みました
今年は手づくり味噌3年目 味はまろやかで美味しいのですが
黒い色が勝って出来上がりの色はイマイチ
半年 寝させます
右は昨年の物
左は今年のもの
発酵させた方が香り味がまろやか
鷹の爪の量を徐々に増やしています
密閉容器に入れ表面はラップで空気に触れないように貯蔵します
まだ改良の余地大ですが・・。
材料 （覚書に）
豆板醤
そら豆 100g （そら豆を蒸し皮を剝いて使う ）
米麹 10g
塩 20g
キムチ用粉唐辛子 15g
鷹の爪 3本
自家製麹味噌 大３
