奇蹟の長崎

長崎と言えば中華街

長崎の中華街は小さい。
横浜、神戸に比べ小さい。
世界中の中華街の中で1番小さいんじゃないか？

世界三大中華街は、ロンドン、ロサンゼルス、横浜、と言われる。
僕はロサンゼルスと横浜の中華街に行ったことあるので「世界中の……」と言って比較してもいいと思う(ダメっすか(^^;;)

この「中華街」と言う定義は何か。

中華街風の中国アジア街はたくさんあるが、「華僑組合」が自主管理運営してる計画エリアを「中華街(Chinatown)」と呼ぶようだ。


原色繚乱の派手な街。

異国情緒なんて郷愁や憧憬とは程遠い、むせ返るような圧力。
「生命力」や「バイタリティ」に包まれるこの街が僕は大好きです♬

「通」と言われる人たちがいて、その中華街通がよく言うのは
「長崎の中華街は確かに小さいが、横浜 神戸より、食いもんが絶対美味い」ってことで、「そりゃピンキリ…って言うか、美味いとこは美味いし、不味いとこは不味いっしょ」と言いたいところだが、「九州」ってとこは、海流の関係で「魚介類」の美味さが半端じゃない。(博多が典型的)
良い素材度が高けりゃ中国人料理人の腕が同等なら、「長崎中華街が1番美味いもの出すよね」
っていうのもうなずける。

僕は和食の料理人なので、中華料理にはちょっと抵抗がある。料理方やメニューに問題があるわけじゃない。
「化学調味料」を使いすぎ、なのだ。
入店時「おたくのお店は化学調味料入れてますか？」と聞くわけにもいかず。頑張って行くたびにゲンナリする。
だから中華街大好きと言っても、僕はあまり中華街では飯を食べない。
ぐるナビ的なネットの情報も、過去何度も失敗してるので信用してない。
運にまかせ自分で探すしかないが、今回友人がここは「本当に美味しい」と言うので、行ってみた。

ビックリ！
感動。
「う、うまい！」
叫んでしまった。
野菜がシッカリ炒められて旨味が料理全体に広がっている。
ダラダラ弱火でクタクタに火を通してはいけない。旨味が酸化により分解されるし、栄養価も下がる。

圧倒的な火力で「一気に」野菜と魚介、豚肉を炒める……これは「炒めつける」と言った方が良いってくらい強火で短時間炒めるのだ。こがさずクタクタにならずしんなりさせる。腕がいるのです。
「ここの料理人はプロだ」と一緒に食ってる友人に言うと
「プロ？当たり前でしょう」と返す。
「プロにも色々いるんだ。これはプロ中のプロだ」

何より化学調味料をほとんど入れてない。入れる必要がない事を、ここの料理人は知っているのだ。

美味しいものを食べると人は幸せになる。
人は美味しいものを食べなきゃいけない。
ただ良い店は有名になると味が落ちたり、いっぱいで入れなかったりするから、人には教えたくない。

だからこういうブログで書くつもりなかったが、帰ってネット見てみたら
「ぐるナビ。口コミ、その他、みんなが選ぶ、No.１」の店だった。

江山楼(こうざんろう)
教えたくないどころか、み〜んなが知ってました(^^;;