こだわり料理 縁 料理教室へ行ってきました
★天豆ごはん ・米４カップ ・天豆12本
①そら豆はさやからはずし切込み（おはぐろ）を入れフライパンで焼き氷水で冷やし皮をむく
②米は水の15分の１の濃口醤油と昆布を入れ炊く
③炊きあがったら天豆を入れ蒸らす
★真鱒 木の芽焼き
山独活（ヤマウド） 胡麻味噌和え
①山独活は皮を剥き乱切り水に酢を少々入れアク抜きをしておく
③沸騰したお湯に酢を少々入れ歯ごたえが残る程度に茹でて冷やす
④木の芽は細かく切っておく
※練味噌の作り方
・仙台味噌200g 砂糖100g 酒40ccを煮詰めて水分を飛ばし味醂小さじ１を入れ少し冷ます
・卵黄1個入れ再度火にかけかき混ぜる
胡麻練味噌は、練味噌３と練胡麻１の割合いで作る
※真鱒の漬けたれの作り方
・酒２ 味醂３を沸騰させてから醤油３を入れ更にアルコールを飛ばす
⑤真鱒は骨抜きをして塩を振り30分おき生臭みをとる
⑥漬けタレに5分漬けておき10分くらい焼く
⑦焼けてきたら漬けタレと木の芽を真鱒につけ更に少し焼き仕上げる
⑧ウドの水分をとり練胡麻味噌に絡め盛付ける
★鰹出汁の取り方 白魚の卵寄せ 三ッ葉
※鰹出しの作り方
・水1800ccに昆布20gを入れ60～70°Cを保ち30分煮る
・昆布をひき上げ沸騰直前まで温度を上げかつおぶし60gを入れ火を止めて10～15秒おきます。
・ペーパータオルを敷いた万能こし器をボールで受けだしをこします
①白魚200gを塩少々入れ洗う
②鰹出し1300㏄ 塩小さじ半 薄口醤油小さじ2を火にかけ沸騰したら白魚を入れる
③玉子3個 三ッ葉 塩をかき混ぜながら鍋に流していく
旬のお料理を大変美味しくいただいてきました～春ですね
