こんにゃく芋

　コンニャクイモは、サトイモ科の植物で、インドシナ半島周辺が産地と言われています。　食物繊維の一種であるグルコマンナンは、アルカリ性の凝固剤に反応して固まります。　草木の灰を水に浸してこしたあくでも固まります。　市販のこんにゃくの多くは、コンニャクイモの粉末を固めて作られているようです。


　こんにゃくは低カロリーで大腸の動きを活発にする働きがあるようです。　昔から健康食品として親しまれてきました。　約千年前の医書にはこんにゃくの記述があるそうです。　中国などでも食べられているようです。


　コンニャクイモは、シュウ酸カルシウムという物質を含んでいます。　針状の結晶で、肌を刺激してかゆみを起こすほか、生のまま食べると口や胃の粘膜を傷つけてしまうそうです。