メロン（マルセイユ）づくり初挑戦の巻【網目模様ができる理屈って...(´･∀･`)ﾍｪー】

だんだんと誰もが知っている美しいメロンの網目模様がキレイに出てきました。
でもこの網目模様って、出るメロンと出ないメロンがあるけど
これは単に品種の違いだからということで意に介しませんけど









この網目模様ってなんでできるのか？
最初は瓜のような姿のメロンなのに、あるときから網目模様が表皮に浮き出てくるのって...
ちょっと不思議なので調べてみると...「へ～ッそういう理屈なんだぁ」と
成育過程を見てきたので今更ながらうなずいたり ちょっと驚きました。

【メロンの網目模様ができるわけ】
メロンには網目のあるもの（網メロン）と、網目のないものがあります。
果物の最高級品と言ってもいいマスクメロンは、網メロンの代表品種です。アールスフェボリット（Earl's Favourite）（あるいはその系統の品種）のことを日本では「マスクメロン」と呼んでおり、アールスフェボリットを略してアールスメロンとも呼んでいます。

メロンの網目模様は、実はメロン自身が作ったひび割れなのです。網メロンは表皮よりも内側の果実の成長が早く、成長が進むにつれ内側から圧力がかかるため、表皮が圧力に耐えられなくなると、表皮にひびが入ります。このひび割れをふさぐために内側から分泌液（果汁）が染み出し、割れ目が固まったものが網目の正体で、ひび割れてはふさがれるということを繰り返し、あの網目が形成されていきます。メロンの網目はいわば、メロンのかさぶたです。傷跡を保護する役割をしています。

こうして出来た網目模様が均等にきれいに出ているメロンほど、甘みが強く美味しいとされます。
ちなみに、マスクメロン（muskmelon）は、麝香（じゃこう、ムスクmusk）のような強い芳香を持つメロンの総称で、「仮面」という意味の「マスク（mask）」ではありません。

5日前のトップ画像。メロン表皮にひび割れが多く出始めています。それがこれ
↓5日後の同じメロンの表皮はひび割れから出てきた果汁が固まって、網目模様がしっかりくっきりしてきました。


野菜中継　特別版「メロン」の編み目ができるまで！


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