昨夜は３時までかかり南高梅４ｋｇを漬けた。

砂糖の入れ方で大きな間違いに気づく。
正しい方法
梅４ｋｇ
塩４００ｇ
氷砂糖８００ｇ
の比で入れるが、
氷砂糖は
はじめ６００ｇ入れて、１０日ほどして水が揚がってきたらさらに２００ｇを加える。
梅が縮むのを防ぐためだ。