年に一度の ”梅仕事”

昨日は、　”梅　仕事　　　”　でした。

テレビでも　最近よく　”梅干し　”　の漬け方が　紹介されていますね。

一年に一回なので　もう漬けて２０年のベテランと言っても、２０回しか漬けたことがないんですから…　って言ってました。

そう言われたらそうだ、だから失敗しないよう気を付けて　やらんと。

　
この雨で　和歌山の梅が落ちてしまったって…　ニュースが


【　和歌山　南高梅　梅漬け　】



らっきょと一緒に　送られてきた、”梅　”　まだほんの少し青みがあったので３日ばかり追熟させて

６時間　水　　につけて　”あく抜き　”です。




一つ一つ　水で洗い　布巾で丁寧に拭いて、ヘタをとって…　漬けました。



【　梅ジャム　】





梅漬けのおまけです　。　

一日で梅漬けと梅ジャムを作りは　けっこう大変でしたが…　

去年は　この梅ジャムから始まり、杏・ルバーブ・ブルーベリー　とたくさんジャムを作ったので、一年間ジャムを買いませんでした。

もう少ししたら　お店に　”杏　　”が並び始めます。

出回る期間が短いから、ジャム瓶を用意しておこうっと　また一年楽しめます～　

ジャム・ その２

先日、お友達から嬉しい物が　届きました

受け取った瞬間　目に飛び込んできた　パッケージには・・・　「　山形産　　」の写真と文字が


”ううう　きゃー　ぱみゅぱみゅ　”




注意書きに　鮮度が命ですので　お早めにお召し上がりくださいって。。そうは、言っても　貧乏くさいあたしとしては、　『ゆっくり大事に　いつまでも食べていたい』　なんて思ってしまうわけで・・・


でも、本当に大事にゆっくり食べようとすると・・知らない間に食べられたり・・・（虫とか人間に・・・）

シェリー酒もかんがえたんですが、結局甘いのでそのまま全部食べてしまいました。。


長野に、杏の里がありまして・・

まだ高速が更埴まで通ってないころに、高遠の桜　→　更埴の杏を見に行きました。

先日、直売所に畑の帰り　立ち寄ったところ、嬉しいことに　杏が売っておりました。　それも杏の里産のでした。


杏の生が売っている期間は短く、見かけたらゲットしておくのが無難です。


んで、梅ジャムに　つづき　”　あんずジャム　”を作りました。


　

・左側の杏が　、杏の里産！！　で右側の杏は　地元の波田村産でした。

　調べてみると、２６日に初出荷が始まったばかりだったでした。





・半分に割って　種を出しグラニュー糖をかけて一晩おいておくと、溶けてこのようになります。





・水分と実に分け、先に水分の方を煮詰めていきます。

　ある程度　トロッとしてきたら、実の方も入れ、丁寧に　灰汁をすくいます。

　


種の中の白い中身を取り出し　煮詰まった杏に最後　入れちゃいます。　　　

煮詰めている間に　保存ビンを煮沸消毒し、出来上がったジャムを熱いうちに詰めて　


　


できあがりです。

梅干しつけて○○年かしら～

毎年のことながら・・梅を漬けましたよ。

　　立派な　”南高梅　”でしょ。大きめの４Lサイズでございます。


梅干しを漬け始めた時　ばあちゃんに　”漬けたら　３年続けて漬けんと　嫁にいけん　”とか言われたっけかな～

とにかく、毎年かかさず漬けているのでございます。


梅酢が上がったので、赤紫蘇を入れますです。




直売所でお買い上げ、朝採れたての　”紫蘇　”でございます。

丁寧に、葉っぱだけをとります。

　

キレイに洗い、ザルにあげ布巾を使って　余分な水分をとってあげます。

葉の分量の１/３グラムの塩を用意して、塩で葉を揉んでいくのでございます。




塩モミは３回くらいに分けて　ぎゅぎゅと　団子のようにしていくのです。




これを、梅酢があがった梅に　のせていきます。





ちなみに、赤紫蘇を入れる前の　梅酢です。

「梅のエキス」が　しっかり入っているので　貴重な　調味料でございます。






梅酢に浸かると　塩もみした赤紫蘇は　綺麗なピンク色に発色しまして、赤い梅干しになるのでございます。


梅雨明けした、土用の日に　この梅を三日干し　最後の晩は夜干しをするんですよ～


今年の、梅はとっても綺麗だったので　仕上がりが楽しみです。





少し傷があった梅は、”梅ジャム”に　　

梅が良かったのか、完熟した梅だったので　甘酸っぱくて美味しく仕上がりました。　満足でございます。