梅干しつけて○○年かしら～

毎年のことながら・・梅を漬けましたよ。

　　立派な　”南高梅　”でしょ。大きめの４Lサイズでございます。


梅干しを漬け始めた時　ばあちゃんに　”漬けたら　３年続けて漬けんと　嫁にいけん　”とか言われたっけかな～

とにかく、毎年かかさず漬けているのでございます。


梅酢が上がったので、赤紫蘇を入れますです。




直売所でお買い上げ、朝採れたての　”紫蘇　”でございます。

丁寧に、葉っぱだけをとります。

　

キレイに洗い、ザルにあげ布巾を使って　余分な水分をとってあげます。

葉の分量の１/３グラムの塩を用意して、塩で葉を揉んでいくのでございます。




塩モミは３回くらいに分けて　ぎゅぎゅと　団子のようにしていくのです。




これを、梅酢があがった梅に　のせていきます。





ちなみに、赤紫蘇を入れる前の　梅酢です。

「梅のエキス」が　しっかり入っているので　貴重な　調味料でございます。






梅酢に浸かると　塩もみした赤紫蘇は　綺麗なピンク色に発色しまして、赤い梅干しになるのでございます。


梅雨明けした、土用の日に　この梅を三日干し　最後の晩は夜干しをするんですよ～


今年の、梅はとっても綺麗だったので　仕上がりが楽しみです。





少し傷があった梅は、”梅ジャム”に　　

梅が良かったのか、完熟した梅だったので　甘酸っぱくて美味しく仕上がりました。　満足でございます。