たらの昆布〆

たらの昆布〆を作ると亡くなった親父のことを思い出します、

親父は小さいときから築地の料理屋に奉公に出ていて

お客にタラの昆布〆を出すときはサクで〆ておいて

注文がきたらその場でつくりにして酒肴で出していたようで

調理法もずいぶんと考えてお客の注文をこなしたことを話していました、