今まで取れた魚が少ない

今年は海の流れまで温暖化のようで暖かい海流にいる

魚が福井の海岸沖で数千箱も取れているようで、やはり

地球温暖化は進んでいるようです、

一方例年より「いか」類が少なくて,いかいしる干しや

いかの粕着けの原料高でちょつと困っている昨今です、

新聞報道ではスケソウダラが禁漁になりそうな感じの

話でしたが、これが本当に行われると明太子はどう

するのか、又当店もたらこ粕着けや鬼たらこなど

製造しているのでこれも心配の種です

のどぐろのへしこを

のどぐろのへしこを作ろうと思い１箱さ

ばいて塩をするのですが、分量がむつか

しくてひと思案でした、

この塩の分量で出来上がりが変わると思

われるので、まずは慎重に・・・・

塩をしたら圧力をかけたまま冷蔵で

１―２週間おき、米糠に漬け込んで

いくんですが、味ぎめは　この漬け込み

期間中の温度と塩水又は出し汁、麹の

分量です。

仕上げを来年２―３月を目標に

仕上げていこうと思っています、味は脂

とコクがあり、あっさりとした甘味を含

んでいるぬか漬けです、

たるに漬け込んだ後、時どき様子を見た

ときにぶろぐに書き込みます、