秋鮭の身の色☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

山形県酒田市は、寒い日が続いています。

昨日、１２月１８日（日）も、最高気温が４．２度までしか上がらない寒い１日でした。

１２月１６日（金）に積もった雪は、たいぶ解けて、市内のメイン道路には雪が無い状態ですが、歩道や裏通りにはまだまだ雪は残っています。

今日は、秋鮭の身の色のお話しです。

秋鮭は、以前にもお話ししたと思いますが、白身の魚です。

秋鮭は、一般に白鮭ともいわれ、日本の川に遡上するのは、この白鮭１種類です。

秋鮭は、身の色が個体によって異なります。

白っぽいものもあれば、赤いものもあります。

中には、身の色がまだらのものまでいます。


鮭の切身（漬物の梨屋本社工場）


秋鮭の身が赤いのは、エビを多く食べているからとも言われています。

この赤い色は、アスタキサンチンとういう抗酸化作用のある色素です。

このアスタキサンチンは、老化防止や生活習慣病の予防に役立つと言われています。

また、身の色の違いは、遡上に向けた準備の段階によって変わるとも言われています。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ